результаты поиска

Whats On In TRNC Contact. Email, Address, Phone Number, Send a Message. Давайте соединимся Контакт First Name Last Name Email Message Добавить файл Send Спасибо за отправку!

North Cyprus Food Guide - Everything you need to know about local food culture. Including bars, restaurants, drinks, recipes and more. The most mouth-watering guide you'll ever see. Путеводители > Гурманы> Айран Кофе Хеллимли Лахмакун Пекмез Рецепты - Курица Рецепты — Паста и рис Рецепты - Вегетарианские Винодельни Brandy Sour Коста Кухня Хумус Meze Пилавуна Рецепты - Десерты Рецепты - Салаты Сефтали Кебаб Зинавиа Чакисдез Гастрономические туры Колокас Молохия Опунция Рецепты - Мясо Рецепты - Морепродукты Воскресный обед Чевиз Макун Хеллим Куп Кебаб Оливки Раки Рецепты - Меззе Рецепты - Супы Виньярд Отель Путеводители > Гурманы > Айран Идеальным партнером для вашего лахмакуна должен стать стакан освежающего арийского напитка, одного из самых популярных напитков турок с момента открытия йогурта среди турецких племен в Центральной Азии. Его просто готовят, разбавляя йогурт водой и добавляя соль по вкусу. Пропитанный колотым льдом и украшенный листиком мяты, это идеальный напиток для утоления жажды. Его сопровождают к любому приему пищи или пьют отдельно. Он распространен во всех регионах Северного Кипра, единственное отличие — его толщина. Попробуйте свежий айран (тазе япилмис айран) для получения наилучших впечатлений. Ингредиенты 250 г (8 унций) густого йогурта из овечьего молока 150 мл (1/4 пинты) холодной воды Немного соли Мята – сушеная или свежая Подготовка Поместите все ингредиенты, кроме мяты, в блендер и взбивайте 1–2 минуты до получения однородной массы и легкой пены. Альтернативно, взбейте в миске яичными венчиками до однородного состояния. Равномерно разлейте напиток по каждому стакану и положите в каждый стакан немного мяты для подачи. Вершина Путеводители > Гурманы > Бренди Сауэр Смесь бренди и ликера, приготовленного из лимонов региона Гюзельюрт, Brandy Sour считается национальным коктейлем. Он сделан из кипрского бренди, более мягкого, чем коньяк или арманьяк, свежих или ликеровых лимонов, биттера Ангостуры, газированной воды и льда. Горькие лимоны используются на местном уровне для производства горько-сладкого лимонного ликера – тех же лимонов, которые британский писатель Лоуренс Даррелл использовал в названии своего знаменитого романа « Горькие лимоны Кипра », написанного рядом с аббатством Беллапаис в 1950-х годах. Хотя Brandy Sour пользуется популярностью во всем мире, кипрская версия уникальна, поскольку используется местный бренди. Он был представлен в 1930-х годах в старом отеле в горах Троодос как алкогольный заменитель холодного чая, как способ замаскировать предпочтение коктейлей в западном стиле их уважаемого гостя, короля Египта Фарука . Помимо того, что вы получите удовольствие во время вашего визита на остров, почему бы не купить бутылку кипрского бренди и не попробовать приготовить его домой. Вершина Путеводители > Гурманы > Чакисдез Эти уникальные зеленые оливки раскалываются вручную с помощью специальных камней. Оливки уже давно признаны символом хорошей жизни, и люди, как правило, живут дольше и здоровее в регионах, где оливковое масло является основной частью рациона. Время сбора урожая обычно начинается в октябре, когда первые плоды ранних зеленых оливок собирают либо путем встряхивания ветвей над листами, разложенными на земле вокруг дерева, либо путем индивидуального сбора оливок вручную. Популярное лакомство Чакисдез ( чакисдез ) собирают, моют, трескают, замачивают в рассоле, затем подают с семенами кориандра, чесноком, оливковым маслом и лимоном и дополняют любую закуску на обед или ужин. скорее всего, вы найдете их в открытых буфетах на завтрак. Чакисте можно хранить в банках или пластиковых контейнерах, чтобы их можно было взять с собой домой. Вершина Guides > Foodie > Ceviz Macun A famous Cypriot fruit preserve of small green walnuts , this spoon sweet is a local favourite. Fruit preserves, generally served in little plates or on miniature forks, are an inherent part of local culture, where they're offered to guests as an act of hospitality. Almost all fruits, nuts and even vegetables can be made into a preserve. Ceviz Macun is made with unripe walnuts when they're green and tender, usually at the end of Spring or early summer, when the inner shell is still soft. Making it is labour intensive, lasting a week from branch to table, but well worth the while. Walnuts are known to give the body energy and contribute to the sexual health of men, so eat them one at a time! Served as a dessert at most local dineries, they can also be found jarred in supermarkets, and make a healthy treat to take back home. Вершина Путеводители > Гурманы > Кофейная культура Coffee in Northern Cyprus is a way of life as well as an experience. Turkish coffee or Kahve (ka-veh) brews ground coffee very finely. Arabica varieties are onsidered the best, but robusta or blends are also used. It's made by bringing the powdered coffee, with water and usually sugar, to the boil in a custom pot called cezve , or ibrik . As soon as it froths it's taken off the heat, but can be reheated to increase the froth. Sugar is added while brewing, so the amount of sugar must be specified before preparing. It may be served unsweetened (sade ), with little or moderate sugar (orta ), or sweet (şekerli ), but cream or milk are never added. Often served with chocolate or Turkish delight and a small glass of water to wash off any coffee residue in the mouth, Kahve traditionally comes in small из фарфоровых чашек, называемых финкан , и их пьют медленно. Суеверие гласит, что на этой территории можно гадать. Чашка переворачивается в блюдце, и созданные узоры интерпретируются как возможность заглянуть в будущее человека, который ее выпил. Кахве также может принести пользу для здоровья. Известно, что он балансирует уровень холестерина, может помочь предотвратить некоторые сердечные заболевания, помочь пищеварительной системе и использоваться при некоторых массажах и лечении кожных заболеваний . Кахве подают после еды в большинстве ресторанов, и его можно найти практически везде. Чтобы попробовать настоящий вкус, найдите место, где его готовят в медной кастрюле на угольном огне. Украшенные кофейные чашки, кофейники и подносы для кофе – популярные сувениры для посетителей. Вершина Путеводители > Гурманы > Коста Кухня Участок береговой линии на восток от Гирне до Татлису и далее стал известен как « Кухня Коста », поскольку здесь расположено множество великолепных ресторанов. Ниже приведены некоторые звезды, которые захотят посетить все любители еды. Орлиное гнездо @ Кючук Еренкой Потрясающее расположение прямо на море. Ешьте внутри, если ветер или зимой, или ешьте на веранде летом, чтобы насладиться по-настоящему захватывающим закатом, который почти, но не совсем, так же хорош, как еда. К еде здесь относятся очень внимательно. Вы можете сказать, что это место, где любят еду. Все прекрасно приготовлено и великолепно подано одними из самых профессиональных официантов, на которые только можно надеяться. Это изысканная кухня высокого качества по любым стандартам, но по действительно хорошим ценам. (Пример: паштет из куриной печени + грибы на гриле для закуски; морской окунь + классическое итальянское блюдо ньокки для основного блюда; шоколадный брауни + яблочный крамбл и лед. Ресторан Hurma между курортами Акапулько и Elexus Resorts Блестящий ресторан. Мезе было невероятно хорошим, хотя и лучше, когда его делили с четырьмя (так много). Прекрасные виды и отличный сервис. Ресторан Tuncay'in Yeri @ Esentepe Невозможно приехать на Северный Кипр и не попробовать мезе в ресторане, которым управляют местные жители, вот так. Предложения будут различаться в зависимости от сезона, но, по крайней мере, вы будете знать, что все свежее. Мезе здесь может быть горячим или холодным, и его обычно подают партиями по 4 или 5 штук, хотя вам могут подать сразу 14 или 15 порций. Вы найдете отличное сочетание мяса и рыбы, особенно хорошо позаботятся вегетарианцы. Самое хорошее мезе, какое только можно найти. Разумные цены и дружелюбное и эффективное обслуживание. Бар и ресторан Moonshire @ Esentepe Расположение, расположение, расположение! Это жемчужина места, расположенная на склоне холма над новой пристанью для яхт и пляжным курортом Сан-Вэлли, является обязательным для посещения как туристами, так и местными жителями. Проведите солнечный день с вином или пивом на одной из открытых террас или насладитесь романтическим ужином на двоих, наблюдая за закатом, и все время наслаждайтесь настоящей семейной кухней в ее лучших проявлениях и искренним дружелюбием, которое является особой отличительной чертой. . Меню интернациональное, что отражает его растущую популярность среди покупателей из разных стран. Цены представляют собой большую ценность — на момент написания отличная еда будет стоить менее 20 евро на человека. Особенно популярен среди скандинавов, немцев, русских, турков и англичан. Разнообразные мероприятия всегда посещаются очень активно, поэтому рекомендуется бронировать их заранее. Имеется просторная парковка. Ресторан и бар Cengiz's @ Esentepe Вернулся к Дженгизу на день рождения моей жены, и какое это было замечательное решение. Ченгиз изо всех сил старается предоставить своим клиентам как можно больше впечатлений, например, его забрали и отвезли, чтобы мы оба могли выпить; организовали торт и исходники и купили специальное шампанское по моей просьбе. Закуска из лосося была очень щедрой и очень вкусной, как и паштет из куриной печени. Мексиканский стейк был именно таким острым, как я просил, а бефстроганов был восхитительным. Вдобавок к этому, общая атмосфера этого места действительно особенная (крытый двор, украшенный маракуйей). Звездное заведение Северного Кипра «Costa Cuisine». Определенно рекомендуется. Ресторан Spice Garden @ Бахчели Отличное место для просмотра спортивных состязаний (показывают 4 мероприятия одновременно) и, вероятно, лучшая индийская еда на многие мили вокруг. Дружелюбный персонал и дружелюбные посетители делают это место действительно приятным для посещения. Вершина Путеводители > Гурманы > Гастрономические туры Discover the culture & people of Northern Cyprus through traditional foods and wine, by taking a journey to some of the island’s hidden food haunts and award winning wineries. Sample authentic snacks, dishes and drinks while exploring mountain villages. Normally in small groups of up to 7 people, tours specialise in food & wine of Cyprus and offer a personal, bespoke experience you won’t forget. Private tours for larger groups are also available on request. What participants say… “We were taken to see a variety of brilliant foodie spots in quaint villages around the Troodos mountains. I’m sure we'd have paid a huge amount more if we'd hired a taxi driver for the day to take us from place to place and that would have been without lunch, entrance fees and tastings included. The planned itinerary and having someone to answer all your foodie questions was a huge plus and the info we were given at the end was really useful.” “We’ve started using private tour guides and small group experiences for our last few trips, as we’ve realised the big buses are not for us. We’re really glad we chose a tour instead of saving a few euros to join a big bus full of people. We were with just 3 others and had a great day, driving through the mountains tasting wine. We were introduced to all the native grape varieties and were able to buy top quality wine at phenomenal prices.” “We'd walked past one of the places out of the many we were taken to on this tour and actually thought about going inside. Even if we'd made a visit to this particular place by ourselves, there’s absolutely no way we would have ordered what our guide chose for us – totally worth it, just for the new tastes and dishes we tried. Absolutely brilliant tour!” “We were taken to a great variety of restaurants on our tour, places that we'd never have found by ourselves. By the end of the night we’d seen so many great places and eaten so many delicious things we were stuffed… Make sure you arrive hungry! Worth EVERY penny” Itineraries Some itineraries list an hour-by-hour schedule and a set of specific stops or locations. Others visit locals and because these local villagers are busy with every day life, can’t guarantee which stops will be included. Tours have themes and a kind-of checklist of what will be included, but the specifics of where you go and what you’ll see often changes. For example, if it’s the season for harvesting olives, then that might be included as one of the promised stops. If one of the locals is baking halloumi bread, this’ll get in as well, so you can meet a real local and experience a true Cypriot kitchen. If its September, that’s the time to walk through the vineyards to see the grape varieties. What You'll Do Tours are normally a full day experience , exploring local villages and wineries, with an authentic meze lunch, delicous food and exquisite wine tastings. Your local guide will pick you up and drive you around. You’ll also get to visit traditional product workshops, taste Cypriot delicacies such as halloumi cheese, honey, olive oil, village breads, traditional sweets, and of course wine. You’ll get to learn about the ingredients, the making process and the traditions linked to the products before trying them. Part of the experience is visiting villages, where you’ll have time to explore the sites and take in stunning landscapes. Along the way you’ll usually stop at a local tavern to feast on a selection of Cypriot dishes with a full meze lunch. This is sure to be an authentic experience that will leave you wanting more from a foodie day like no other! Вершина Путеводители > Гурманы > Хеллим Хеллим — это традиционная еда, которая веками производилась здесь и хорошо известна во всем мире своим уникальным вкусом. Также называемый Халлуми , это полутвердый незрелый рассольный сыр, приготовленный из смеси козьего и овечьего молока, а иногда и коровьего молока. Помимо характерной слоистой текстуры, он имеет высокую температуру плавления, что позволяет его легко жарить или готовить на гриле. Это свойство делает его популярным заменителем мяса, оно имеет умеренное содержание жира и является хорошим источником белка. Местные жители наслаждаются хеллимом в свежем виде, на гриле, с салатами, сэндвичами, другими блюдами и даже с фруктами. Еще один фаворит — натертые на терке, посыпанные сушеной мятой трубчатые макароны, такие как Букатини, или приготовленные в курином бульоне. Местная кулинарная культура также вращается вокруг большого количества хлеба и выпечки, а местные фавориты, такие как Хеллимли и Пилавуна, также хорошо используют Хеллим в своих традиционных ингредиентах. Вершина Путеводители > Гурманы > Хеллимли Хеллимли — традиционная кипрская пикантная выпечка с сыром Хеллим . Состоит из муки, воды, соли, сливочного и оливкового масла, нарезанного лука, мяты и нарезанного кубиками сыра Хеллим. Из кусочков сыра Хеллим, лука и мяты замешивают тесто для хлеба, затем тесто посыпают кунжутом и семенами чернушки, а затем запекают в традиционной глиняной печи. Корочка хлеба приобретает золотистый цвет и готова к подаче. На Северном Кипре вы встретите множество пекарен и не будете разочарованы выбором, в котором готовят идеальные закуски. Вершина Путеводители > Гурманы > Хумус Левантийский пищевой соус или паста, приготовленная из приготовленного пюре из нута, смешанного с тахини, оливковым маслом, лимонным соком, солью и чесноком. Сегодня он популярен на Ближнем Востоке, в Северной Африке и в ближневосточной кухне по всему миру. Ингредиенты 1/2 кг нута (замочить на ночь) 1 чашка тахини (взбитой) * 5-6 зубчиков чеснока, измельченная 1/4 стакана лимонного сока Тахини1/2 стакана оливкового масла, соль, паприка мелко нарезанная петрушка * Примечание. Тахини — это паста из молотых очищенных семян кунжута, используемая в североафриканской, греческой, турецкой и ближневосточной кухне. Тахини подают как соус отдельно или как основной компонент хумуса, бабы гануша и халвы. Подготовка Слейте воду из нута, разложите его на кухонном полотенце и покатайте по нему бутылкой, чтобы удалить шелуху. Отварить нут до мягкости. Высушить и размять. Взбейте тахини и соедините с нутом. Добавьте измельченный чеснок, лимонный сок, оливковое масло и соль. Если паста очень густая, добавьте жидкость от нута. Посыпьте пюре паприкой и рубленой петрушкой и полейте пюре небольшим количеством оливкового масла. Вершина Путеводители > Гурманы > Колокас Colocasia esculenta — многолетнее тропическое растение, которое в основном выращивают как корнеплод из-за его съедобной крахмалистой клубнелуковицы. Овощей, выращиваемых на Северном Кипре, гораздо больше, чем в других странах. Обычно колокас едят как картофель , так как в приготовленном виде он очень похож на вкус, но с ореховым привкусом. Будьте осторожны при обращении с колоками, так как кожица и корни до приготовления ядовиты, и их ни при каких обстоятельствах нельзя есть сырыми . Его часто используют вместо картофеля, его варят в томатном соусе или готовят с мясом, фасолью и нутом. За границей их принято жарить, запекать, размять или измельчать, поскольку во многих странах мира колоки используют по-разному. Слейте воду из нута, разложите его на кухонном полотенце и покатайте по нему бутылкой, чтобы удалить шелуху. Отварить нут до мягкости. Высушить и размять. Взбейте тахини и соедините с нутом. Добавьте измельченный чеснок, лимонный сок, оливковое масло и соль. Если паста очень густая, добавьте жидкость от нута. Посыпьте пюре паприкой и рубленой петрушкой и полейте немного оливковым маслом. Вершина Путеводители > Гурманы > Куп Кебаб Это традиционный турецкий рецепт, также известный как Клефтико , в котором баранину маринуют в оливковом масле, чесноке, луке и травах и медленно готовят в пергаментной бумаге или фольге, сохраняя при этом все соки и вкусы. Местные жители также называют его « Хирсиз Кебабы» (Воровской кебаб). Традиционно ягнят или коз в горах крали, а затем готовили в подземных печах, запечатанных грязью, чтобы замаскировать запах и дым и избежать обнаружения. Успех этого знаменитого блюда зависит от медленного обжаривания, пока мясо не отстанет от костей. Обычно его готовят из бараньей ножки, которая после приготовления становится очень нежной. Хотя более постная ножка выглядит впечатляюще и лучше подходит для более быстрого приготовления и подается в розовом виде, более жесткая и жирная лопатка выигрывает от медленного приготовления, становясь удивительно сочной и насыщенной. Продолжительный приготовление в традиционной глиняной печи дает нежное блюдо, которое невозможно получить при обычном приготовлении. Почти всегда подается с кипрским жареным картофелем, некоторые предпочитают готовить овощи вместе с мясом, чтобы ощутить истинный вкус и аромат. Приправленный орегано и лавровым листом, небольшая кислинка выжатого лимона помогает подчеркнуть насыщенность мяса и картофеля, так что вы можете продолжать возвращаться за новыми блюдами. Куп-кебаб обычно готовят по воскресеньям, сопровождая его стаканом турецкой ракы и последующим сном в тени корявого фигового дерева. Вершина Путеводители > Гурманы > Лахмакун Ингредиенты Пачка питы 1 фунт говяжьего фарша 1 фунт белого лука 1 или 2 помидора Соль, черный перец по вкусу Если вы не можете найти помидоры, замените их 2 столовыми ложками томатного пюре. Подготовка Очистите, вымойте, поместите лук с помидорами в кухонный комбайн и измельчите. Добавьте соль, черный перец и мясо, измельчите еще 30 секунд. С помощью ложки распределите эту смесь по питам. Поставьте их в духовку и запекайте при температуре 400F около 20-30 минут. Проверьте, приготовилось ли мясо. Подавайте горячим. Вершина Путеводители > Гурманы > Мезе Вы действительно не можете приехать на Северный Кипр и не попробовать мезе. Это основа традиционной кухни Северного Кипра, и по сути это означает закуски или закуски, и обычно их так много, что основное блюдо не понадобится. Мезе подают в различных формах по всему Ближнему Востоку, и, конечно же, кипрско-турецкий сорт имеет влияние, узнаваемое, если вы ели мезе в другой стране, хотя здесь есть некоторые уникальные блюда. В зависимости от времени года предложения будут различаться в зависимости от сезонной доступности, но, по крайней мере, вы будете знать, что все свежее. Мезе может быть горячим или холодным, и его обычно подают партиями по 4 или 5 штук, хотя вам могут подать сразу 14 или 15 порций. Вы найдете отличное сочетание мяса и рыбы, особенно хорошо позаботятся вегетарианцы. Некоторые из наиболее популярных и распространенных мезе, которые вы можете ожидать: Чачик Произносится как Джаджук. В летнее время это очищающее и освежающее блюдо. Сочетание свежего простого йогурта из овечьего молока, мелко нарезанного огурца, мяты и щепотки лимона. Часто подается вместе с основными блюдами, так как является отличным сопровождением к мясу. Каламар Кальмары обычно подают с лимонным соком и небольшим количеством соли. Чакисты Очень популярен и определенно является основным продуктом мезе. Измельченные зеленые оливки, заправленные оливковым маслом, небольшим количеством толченого чеснока, кориандра и лимонного сока. Часто в меню завтрака. Долма/Сарма Фаршированные сорта, в состав которых часто входят виноградные листья, перец, цветы кабачка или цветы тыквы, которые используются в качестве оберток и начиняются смесью риса, помидоров, изюма, мяса, трав и специй. Очень более-менее. Также известен как «Яланджи Долма» («Фаршированный лжец»), потому что во время Второй мировой войны никто не мог позволить себе начинять мясом, что квалифицировалось как мошенничество. Фасюле Бобы. Подается множество различных видов фасоли, включая фасоль с черными глазами, зеленую фасоль, масляную фасоль. Прекрасно подается как в горячем, так и в холодном виде с йогуртом и хлебом. Просто, но вкусно и полезно. Хеллим Овечий или козий сыр подается нарезанным и приготовленным на гриле или жареным. Имеет уникальный вкус, а при приготовлении на гриле он становится хрустящим и жевательным, а некоторые считают, что по вкусу он немного напоминает бекон. Хумус Прекрасно сочетается с хлебом в качестве соуса или подается с полным мезе. Смесь нута и пасты тахини с различными специями, придающими блюду довольно острый вкус. Кёфте Фрикадельки, которые бывают разных форм, но обычно это фарш, лук и зелень, смешанные вместе и обжаренные, запеченные или приготовленные на гриле. Например, булгур кёфте — это пшеница из булгура, которую используют в качестве внешнего покрытия фрикаделек и обжаривают во фритюре, чтобы получить хрустящую корочку. Кёфте Фрикадельки, которые бывают разных форм, но обычно это фарш, лук и зелень, смешанные вместе и обжаренные, запеченные или приготовленные на гриле. Например, булгур кёфте — это пшеница из булгура, которую используют в качестве внешнего покрытия фрикаделек и обжаривают во фритюре, чтобы получить хрустящую корочку. Молехия Молехия — зеленый листовой овощ, уникальный для Кипра, который подается в качестве основного блюда или как часть мезе. Листья сушат на солнце, а затем варят, обычно вместе с кусочками курицы, чтобы приготовить что-то вроде тушеного мяса. Довольно горький вкус, но вместе с небольшим количеством трав и специй получается полезное блюдо. Муквер Произносится как Mujver, это смесь цветов кабачка, молока и яиц, взбитых вместе, небольшими ложками, затем бросаемых в горячую сковороду с маслом и приготовленных до хрустящей корочки снаружи. Это всего лишь подборка, чтобы вы могли получить общее представление о том, насколько вкусным может быть кипрско-турецкое мезе. Другие включают треснутый миндаль на льду, соленую рыбу, свежую свеклу, бычий язык, мозги, сушеное мясо и другие овощные блюда . Здесь множество традиционных кипрско-турецких ресторанов, так почему бы не попробовать некоторые из них. Мезе является важной частью общественных мероприятий, таких как семейные встречи, свадьбы, вечеринки и другие мероприятия, поэтому это самый популярный способ питания среди местных жителей. Ешьте столько, сколько захотите, не торопитесь и не думайте, что вам нужно съесть всю порцию. Вершина Путеводители > Гурманы > Молохия Листья Corchorus Olitorius , широко известные как мальва еврейская, джут Налта или джут Тосса. Молохия является коренным растением Кипра и первоначально была найдена растущей на берегах реки Нил в Египте, что является живым доказательством египетского влияния на Кипр. Местные жители собирают и сушат местные растения в течение летних месяцев. Принося много пользы для здоровья, его готовят со свежими нарезанными помидорами, луком, чесноком, лимонным соком, бараниной или курицей, но его также можно подавать вегетарианцем. Это великолепное традиционное блюдо, которое обычно готовят и подают дома, но вы найдете несколько местных ресторанов, где его подают в течение дня в старом городе-крепости Никосии. Top Guides > Foodie > Olives In Northern Cyprus, as in other Mediterranean countries, the olive tree can be seen everywhere, in the wild and under cultivation. Usually favouring well drained sunny hillsides, olive trees also thrive in backyards and flat plain lands. Olives are an integral part of Cypriot culture and have been cultivated on the island since ancient times. Olive trees live for a long time and have been known to go for over 2,500 years . The oldest Monumental Olive Trees in the village of Kalkanli are an attraction for thousands of visitors each year. The nurture and care of olive trees is of course a matter of some skill. Legend has it that those who eat the fruit of this tree receive its resilience and endurance. Not surprisingly, Cypriots are considered to be long-lived and local life expectancy exceeds European average and other developed страны. Оливковые продукты известны своей пользой для здоровья, жизненной силы и долголетия, а оливковые деревья даже оказали огромное влияние на мировые дела. Оливки Сезон сбора оливок на Кипре начинается в начале сентября и продолжается до Нового года. Первые собранные оливки — маленькие зеленые. Их моют, трескают, а затем замачивают в рассоле и подают в качестве популярного деликатеса, чакистеса, который можно найти во всех домах и кипрских тавернах. Если эти оливки оставить на деревьях дольше, они чернеют и затем используются для изготовления оливкового масла. Оливковое масло В древние времена для производства оливкового масла киприоты использовали тяжелый каменный пресс с длинной деревянной ручкой. Осел нажимал на ручку, чтобы вращать жернов, измельчая свежие оливки. С тех пор процесс кардинально изменился и стал полностью автоматизированным, но суть осталась неизменной: отсутствие нагревания и химикатов приводит к производству высококачественного оливкового масла. Символ мира На Северном Кипре часто можно услышать фразу «предложить кому-то оливковую ветвь», означающую предложение помириться с кем-то. Оливковая ветвь, встречающаяся в большинстве культур Средиземноморья, сначала символизировала мир в Древнем Египте, а спустя много веков появилась в древнегреческой мифологии. Даже на «Большой печати Соединенных Штатов» сторонником щита является белоголовый орлан, сжимающий в правой когти оливковую ветвь, что символизирует предпочтение мира. Петиция, принятая Американским континентальным конгрессом в июле 1775 года, называлась «Петиция оливковой ветви» в надежде избежать полномасштабной войны с Великобританией. Горящий оливковый лист Кипрско-турецкий обычай, известный как « Туцу », представляет собой сжигание оливковых листьев. Символический акт отвращения сглаза и защиты от вреда: член семьи собирает листья в специальный металлический горшок, а затем сжигает их, размахивая образовавшимся дымом вокруг людей для их защиты и благополучия. Косметология Оливковое масло широко используется не только на кухне, но и в медицине и косметологии. Косметика на основе оливкового масла очень популярна на Северном Кипре. Мыло, увлажняющие кремы, шампуни, гели для душа, маски для лица и многое другое можно приобрести в большинстве городов и их окрестностях. Мыло с оливковым маслом обеспечивает ощущение чистоты и гладкости, шелковистости с минимальной пеной, увлажняющий эффект, который сохраняется дольше, чем неорганическая косметика, и идеально подходит для сухой и чувствительной кожи. Поскольку мыло с оливковым маслом обладает эффективными антиоксидантными свойствами, его использование стимулирует образование новых клеток, замедляет развитие морщин и придает коже молодой вид. Экстракт листьев Также доказано, что мощные антиоксиданты экстракта оливковых листьев защищают от различных вирусных и бактериальных инфекций. Капсулы с экстрактом оливковых листьев утверждают, что улучшают регуляцию артериального давления, а чай из оливковых листьев помогает пищеварительной системе. Дары Оливковое масло было очень важной частью повседневной жизни в Средиземноморье во времена Римской империи. Его использовали в пищу, в качестве топлива для ламп и в качестве основного ингредиента в таких продуктах, как лечебные мази, масла для ванн, масла для кожи, мыло, парфюмерия и косметика. Еще до римских времен Кипр был известен своим оливковым маслом, на что указал греческий философ Страбон, когда сказал, что «по плодородию Кипр не уступает ни одному из островов, ибо он производит и хорошее вино, и хорошее масло». Оливки, оливковое масло и сопутствующие товары — популярные подарки, которые можно забрать домой. Вершина Guides > Foodie > Pekmez Горы Беспармак изобилуют рожковыми деревьями , а сладкий густой сироп, добываемый из стручков, исключительно вкусен. Стручки измельчают в порошок, затем варят в воде, в результате чего они превращаются в темный харнуп пекмез (патоку рожкового дерева). Сироп рожкового дерева можно найти в большинстве магазинов здорового питания по всему миру, но местную версию пекмеза можно найти только в местных супермаркетах. Пекмез используют в супах и рагу, намазывают на хлеб, поливают мороженым, смешивают с йогуртом или поливают выпечкой и фруктами. В ресторанах продаются десерты из пекмеза, например, гуллурикья. В таких деревнях, как Татлису и Озанкой, где ежегодно проводятся фестивали рожкового дерева , пекмез также варят сладкий ферментированный напиток и пьют его ледяным. Местные жители верят, что чайная ложка пекмеза в день предотвращает простуду и грипп. Плоды этого дерева содержат витамины А, В, В2, В3 и D, а также цинк, полезный как детям, так и взрослым, страдающим анемией. Также считается, что Харнуп Пекмез оказывает положительный эффект при лечении импотенции и бесплодия. Вершина Путеводители > Гурманы > Пилавуна Местная культура предполагает совместную выпечку и часто вращается вокруг хлеба или выпечки, а Пилавуна — это выпечка с сырной начинкой, уникальная для Северного Кипра. Изготовленное из дрожжевого теста, похожего на хлебное тесто, которое раскатывают очень тонко, по текстуре оно похоже на песочное тесто. Они наполнены смесью хеллима и нора, свежего мягкого сывороточного сыра, производимого на Кипре, затем сыры смешиваются с сушеной мятой, а иногда и сладкими изюмом. В зависимости от того, где их готовят, рецепты варьируются от соленых до полусладких или сладких, их часто едят на завтрак или в качестве закуски к чаю во второй половине дня. Местные жители, также называемые « флаунами », подают Пилавну в качестве праздничного блюда в честь окончания Великого поста, которое готовят в Страстную пятницу для употребления в пасхальное воскресенье православными христианами. Пилавуна была показана как техническая задача в The Great British Bake Off. сериал. Вершина Путеводители > Гурманы > Колючая груша (Кактус) Опунция, известная как бабуца , — это плод кактуса, который можно увидеть повсюду на Северном Кипре. Он неприхотлив, не требует особого ухода и полива. Его можно есть сырым, целиком или с костями внутри. В таком виде он полезен для пищеварения и способствует очищению организма. Он богат антиоксидантами, содержит витамин С, кальций, магний и калий. и имеет запах, похожий на арбуз. Его также можно использовать для приготовления мармелада; добавляться в десерты и ликеры; запеченные или тушеные. Т Единственный недостаток, конечно, это то, что он весь в шипах! Если вы решите очистить их самостоятельно, первое, что вам понадобится, — это терпение, а второе — перчатки. Начните с того, что отрежьте края фруктов сверху и снизу, затем разрежьте сверху вниз, снимите кожицу и вуаля! Сочный кактусовый инжир. Но это еще не все, чем полезна эта чудесная колючая груша. Вы поверите, древние строители использовали его для строительства замков и крепостей. Листья кактуса варили до желеобразного состояния, смешивали с почвой и использовали в качестве цемента, поскольку состав был очень прочным. Именно так было построено знаменитое аббатство Беллапаис . Вы не увидите там никакого цемента, и спустя столетия он все еще стоит. Его также используют для домашней безопасности. Сколько грабителей захотят перелезть через колючий забор из кактусов, подобный тому, что изображен на фотографии? Вершина Путеводители > Гурманы > Раки Местные жители называют Раки, анисовый напиток «Львиным молоком» . Неизвестно, где и когда был изобретен этот напиток, но его история меньше, чем у вина или пива. В разных регионах его готовят из разных фруктов, но основными являются виноград, инжир и сливы. Пить ракию лучше всего из плоских цилиндрических стаканов, а в холодном виде – прямо (сек), с водой, газированной или минеральной водой. Обычно это 40–50% спирта, при добавлении воды он меняет цвет и становится молочно-белым. Стакан чистой воды поможет очистить палитру, и вы сможете лучше насладиться неповторимым вкусом. Подается в каждом ресторане, но традиционно ассоциируется с тавернами ( мейханами ), обычно подается с мезе, мясом или свежей рыбой. Местный обычай — чокаться нижней частью стакана, так как верхняя часть указывает на вас. думаю, что ты выше. Другая традиция — слегка постучать по столу дном стакана, прежде чем сделать глоток, показывая, что есть кто-то, о ком вы думаете, и вы хотели бы, чтобы он был рядом. После раки местные жители советуют попробовать турецкий чай (чай), который отрезвит и успокоит вас перед следующим раундом. Стол раки называют « чилингир » («слесарь»), намекая на то, как за этим столом раскрываются и пересказываются тайны сердца. Ваше здоровье! Шей-ре-фе-ни-зе! Top Путеводители > Гурманы > Рецепты - Курица Тавуклу Бёрек (Куриные пироги) Краеугольный камень турецкой кухни – замысловатые маленькие свертки, наполненные наслаждением. Турецкие женщины гордятся небольшим размером этого изысканного меззе, даже если его приготовление требует многих часов самоотдачи. Бёрек всегда присутствуют на каждом празднике, и без их соблазнительного, пышного присутствия мероприятие не было бы достаточно блестящим. Существует множество различных начинок в зависимости от сезона и случая. Тесто, используемое для их обертывания, также различается: от тонкого, как бумага, теста фило, которое можно найти в городах, до вариантов домашнего слоеного теста или простого домашнего заменителя фило. Тесто фило хорошо замораживается и хранится в замороженном виде до 3 месяцев. Прежде чем использовать, дайте ему разморозиться в течение нескольких часов при комнатной температуре. В свежем виде он хранится в холодильнике до недели. После того, как его развернули, работайте быстро, так как вскоре он высохнет и станет хрупким. Если вы не знакомы с филло, накройте его большую часть слегка влажным кухонным полотенцем во время использования и не торопитесь. Время приготовления: 1 час + 20 минут выпекания при температуре Gas Mark 4/180°C/350°F. Получается 25. Ингредиенты Для заполнения 375 г (12 унций) приготовленного филе куриной грудки 25 г (1 унция) сливочного масла 25 г (1 унция) обычной муки 150 мл (1/4 пинты) горячего молока 4 столовые ложки горячего куриного бульона 50 г (2 унции) тертого пармезана или сыра Грюйер 1 яйцо, слегка взбитое По щепотке молотого мускатного ореха и соли Чтобы составить Бёрек 8-10 листов теста фило (или мильфёй хамуру по-турецки) 75 г (3 унции) сливочного масла, растопленного масло для смазывания Приготовление : Разогрейте духовку. Если вы используете вареную курицу, просто нарежьте ее кусочками размером с арахис. Если вы используете куриное филе, сначала варите его в горячей воде 6–8 минут, а затем достаньте и нарежьте примерно одинакового размера. Растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте на слабом огне до получения соуса. снимите кастрюлю с огня и постепенно, помешивая, добавляйте горячее молоко и куриный бульон; Верните кастрюлю на слабый огонь и взбивайте соус, пока он не закипит и не загустеет, что должно занять 5-6 минут. Добавьте сыр и приправы и хорошо перемешайте. Снимите с огня, медленно добавьте взбитое яйцо, помешивая, а затем кусочки курицы. Чтобы его можно было успешно использовать в буреке, он должен быть достаточно толстым. Затем разрежьте всю стопку теста фило на четыре длинные полоски шириной около 8 см (3 дюйма). Смажьте каждый лист растопленным сливочным маслом, положите чайную ложку начинки в один угол и сложите их, образуя маленькие треугольники. Поместите их на смазанный маслом противень свободным концом теста вниз, смажьте верх растопленным сливочным маслом и запекайте в течение 20 минут или до хрустящей золотистой корочки и светло-золотистого цвета. Альтернативно вы можете использовать слоеное тесто, которое можно купить как свежеприготовленное, так и замороженное. При необходимости разморозьте и отрежьте от теста кусочки размером с грецкий орех. Тонко раскатайте их небольшими кружочками диаметром около 10 см (4 дюйма), поместите в центр чайную ложку начинки, сложите тесто и сожмите края вместе, придав ему полукруглую форму. Смажьте верх взбитым яйцом и запекайте, как и прежде, около 20 минут или до светло-золотистого цвета. Cherkes Tavugu (Circassian chicken) Preparation time: 30 minutes + 1 hour. Serves 6 as a main course, or 8 as a starter Ingredients 1.5-1.75 kg (3 and ½ -4 lb) chicken -jointed 2 carrots -peeled and quartered 1 onion -chopped 250 gr (8 oz) shelled walnuts or walnut pieces -ground finely 175 gr (6 oz) white breadcrumbs 3/4 teaspoon cayenne pepper 40 gr (1 and ½ oz) butter 2 tablespoons olive oil Salt Preparation : Cover the chicken joints with water; add some salt, bring to boil and skim. Add the vegetables, cover and cook for 50-60 minutes, until the chicken is tender. Take out the joints, reserve the stock, and when the joints are cool, skin and bone them, shredding the meat into large mouthful morsels. Cover the meat to prevent it from drying and set it aside. Boil the stock until it's reduced to about 300 ml (½ pint) and discard the carrots. Mix the walnuts, breadcrumbs and half the cayenne in a small bowl. If you are planning to serve the dish hot, stop at this stage and prepare the rest shortly before it is to be served. Otherwise just continue. Add enough hot chicken stock to form a smooth paste and mix well. Melt the butter in a frying pan and sauté the chicken pieces in it until they start to brown. Withdraw from the heat, add 4 tablespoons of the walnut sauce and a little more salt and mix well. Pile the chicken on to a platter and use the remaining sauce to cover the whole surface smoothly. Mix the olive oil with the remaining cayenne and decorate the surface by dribbling the oil in decorative patterns. Колокас (Колоказия с курицей) На 4-6 порций Ингредиенты 1 кг куриного филе 1 кг колока (колоказия) 4 столовые ложки растительного масла 1 столовая ложка оливкового масла 1 средняя луковица, очищенная от кожицы и мелко нарезанная 4 палочки сельдерея – нарезать толстыми ломтиками 1 столовая ложка томатной пасты 1 литр куриного бульона Приправа Приготовление : Поместите растительное и оливковое масло в большую кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь. Обжарьте куриные куски до золотистого цвета с обеих сторон. Удалите суставы и оставьте их с одной стороны. Добавьте нарезанный лук и жарьте до мягкости и золотистого цвета. Тем временем острым ножом очистите колоки, не промывая. Затем, придерживая его за толстую часть стебля, начиная сверху, острым ножом отломайте от колоки кусочки. Добавьте в сковороду нарезанный сельдерей и кусочки колоки вместе с куриными суставами. Хорошо приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Растворите томатную пасту в горячем курином бульоне и полейте ею мясо и овощи. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите около 30 минут на слабом огне, периодически помешивая. Вершина Путеводители > Гурманы > Рецепты - Десерты Ашуре (Ноев пудинг) Ингредиенты 1 ½ стакана молотой пшеницы 2/5 стакана риса 30 стаканов воды 3 стакана молока 3 стакана сахарного песка 50 гр. сушеные бобы 50 гр. сушеные бобы 50 гр. нут 100 гр. грецкие орехи 100 гр. курага 150 гр. султанши 100 гр. инжир 25 гр. кедровые орехи 25 гр. смородина 100 гр. миндаль 1/3 стакана розовой воды Приготовление : Замочите пшеницу и рис на ночь в холодной воде. Вылейте эту воду и добавьте 30 стаканов свежей воды, варите на огне чуть меньше среднего в течение 6-7 часов, пока пшеница не станет мягкой. Процедить через сито, прижать деревянной ложкой, чтобы процедить. Тщательно перемешайте эту воду с пшеничной эссенцией и отмерьте ее. Должно получиться около 12 стаканов, добавьте к этому воду с пшеничной эссенцией, сахар и молоко, поставьте на огонь и помешивайте, пока сахар не растает. Прокипятите один или два раза, пока смесь не приобретет консистенцию довольно густого супа. Замочить фасоль; сушеные бобы и нут на ночь в холодной воде. На следующий день отварите их и добавьте в смесь вместе с очищенными и промытыми изюмом; смородина; курага нарезанная небольшими кусочками; белые кедровые орехи; отварной миндаль, предварительно сняв с него кожицу; измельченные грецкие орехи; и розовая вода. Доводить до кипения. Снимите с огня и сразу разлейте по разным мискам. После полного остывания украсить миндалем, грецкими орехами и гранатами. Обслуживает 4. Пахлава (выпечка фило на сиропе) Пахлава — один из старейших известных турецких десертов из слоеного теста. Его популярность восходит к временам султана Мехмета (15 век) Османской империи. Ингредиенты 500 грамм теста фило 300 грамм несоленого сливочного масла (топленого) 2 стакана измельченных грецких орехов или фисташек Для сиропа 500 грамм сахара ½ литра воды Сок ½ лимона Приготовление : Разогрейте духовку до 180°C/350°F и смажьте маслом форму для выпечки размером 25 х 30 см. Смажьте блюдо растопленным сливочным маслом. Положите один лист теста фило на дно формы и смажьте растопленным сливочным маслом. Положите еще один лист теста и смажьте верх растопленным сливочным маслом. Продолжайте так, пока не используете половину теста фило. Посыпаем измельченными орехами. Выложите оставшиеся слои теста фило, смазывая каждый растопленным сливочным маслом. Смажьте верх растопленным сливочным маслом и нарежьте ромбами. Выпекать до золотистого цвета. Для приготовления сиропа поместите вышеуказанные ингредиенты в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая. Дайте настояться 15 минут. Залейте горячим сиропом остывшую пахлаву. Перед подачей дайте сиропу остыть и впитаться. Чевиз Макуну (зеленые грецкие орехи в сиропе) Ингредиенты Чевиз Макуну (Зеленые грецкие орехи в сиропе)100 зеленых грецких орехов - очищенных 800 гр (4 стакана) сахара 100 миндалей - очищенных 6-7 зубчиков Сок 2 с половиной лимонов Приготовление : Небольшим острым ножом срежьте твердые косточки с обоих концов каждого грецкого ореха. Поместите их в ведро с водой на 7 дней, ежедневно меняя воду. На восьмой день положите их в воду с растворенной горстью известняка. Слейте воду и хорошо промойте. В большую кастрюлю налейте достаточно воды, чтобы покрыть их. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Затем добавьте грецкие орехи и готовьте 10 минут. Хорошо их слейте. Снова поставьте кастрюлю со свежей водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 15-20 минут. Слейте воду и сделайте шпажкой по 2-3 отверстия на каждом грецком орехе. Снова варите их в свежекипяченой воде 20–25 минут и слейте воду. Дайте им остыть в холодной воде с добавлением сока двух лимонов. Слейте воду, нафаршируйте каждый грецкий орех с разрезанных концов миндалем и поместите в пустую кастрюлю. Засыпьте фрукты сахаром и подождите, пока они выпустят собственную воду. Варите грецкие орехи на слабом огне, пока сироп не загустеет. Добавьте сок ½ лимона и дайте им остыть. Разложите их по стерилизованным сухим банкам с крышками. Его можно хранить в прохладном месте до одного года. Гатмер (сладкое тесто фило с грецкими орехами) Ингредиенты 5 листов теста фило (около 250 гр) 150 г грецких орехов, крупно порезанных 225 гр сливочного масла Для сиропа 350 гр сахара 500 мл воды 1 столовая ложка цитрусовой воды Несколько капель лимонного сока Приготовление : Температура духовки - 240°C, отметка газа 9. Для приготовления сиропа в кастрюле среднего размера растворите сахар в воде, добавьте сок лимона и воду из цветков цитрусовых. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и медленно доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите несколько минут, пока он не превратится в блестящий сироп. Даем ему остыть с одной стороны. Смажьте маслом круглый противень. На каждый лист фило смажьте немного растопленного масла. В середину квадратного теста положите немного крупно нарезанных грецких орехов. Сначала сложите две противоположные стороны, затем свободно сверните. Выкладывайте их на противень кругами, начиная с середины. Вылейте на них оставшееся растопленное масло и запекайте 15-20 минут или пока они не станут слегка золотистыми. Залейте холодным сиропом горячую выпечку и дайте ей хорошо пропитаться. Украсьте его измельченными фисташками и подавайте холодным. Обслуживает 4. Ирмик Курабиеси (кипрские пирожные из манной крупы с начинкой из орехов) Ингредиенты 1/4 фунта сладкого масла 1 1/4 стакана мелкой манной крупы Вода из цветов апельсина 1/4 ч.л. соли 3 столовые ложки теплой воды (при необходимости можно больше) 1 гр измельченных несоленых фисташек 4 1/2 столовые ложки сахарного песка 1 столовая ложка молотой корицы Кондитерский сахар Приготовление : Температура духовки – 180°C/350°F. В маленькой тяжелой кастрюле доведите сливочное масло до кипения на среднем огне и добавьте мелкую манную крупу. Переложите в небольшую миску, накройте крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. На следующий день откройте крышку и добавьте 2 чайные ложки воды из цветков апельсина, соль и постепенно теплую воду, работая пальцами, чтобы замесить плотное тесто. Месить 5 минут, затем накрыть и дать постоять 1 час. Тем временем смешайте в небольшой миске фисташки, сахар и молотую корицу. Отламывайте от теста кусочки размером чуть больше грецкого ореха. Работайте пальцами, формируя шарик. Нажмите на центр большим пальцем, чтобы образовалось большое углубление, и заполните его 1 чайной ложкой ореховой смеси, затем накройте тестом и сформируйте овал. Выложите на противень и продолжайте, пока все пирожные не примут форму. Выпекайте в духовке при умеренной температуре (350 ° F) в течение 30–35 минут или пока желтый цвет не станет светло-каштановым (не глубоким). Разложите на решетке и остудите в течение 10 минут, затем быстро окуните в воду из цветов апельсина и обваляйте в сахарной пудре. Остудить перед хранением. Примечание. Вы можете заменить фисташки бланшированным миндалем, а сливочное масло — арахисовым маслом. На 30 печенек. Локма (хрустящие медовые пончики) Эти золотистые, легкие пузырьки, залитые густым медом (или сиропом, если предпочитаете), когда они появляются из потрескивающего котла с горячим маслом и сразу же подаются, посыпанные ароматной корицей, являются блестящим призом похода по магазинам или посещения рынка. Изготовленные из скромных ингредиентов муки, дрожжей и воды – по сути, дрожжевого хлебного теста – они впечатляют своими роскошными и приятными результатами. Их также готовят для Байрамов и других религиозных праздников и предлагают посетителям на больших блюдах. Ингредиенты 250 г (8 унций) обычной муки ¼ чайной ложки соли 6 г сухих дрожжей легкой смеси или 15 г (½ унции) свежих дрожжей 270 мл (9 жидких унций) теплой воды ½ чайной ложки сахара – если используются свежие дрожжи. 300 мл (½ пинты) растительного масла — или больше при необходимости 6-7 чайных ложек ароматного прозрачного меда хорошего качества 1 чайная ложка корицы Приготовление : Время – 2 с половиной часа. Просейте муку и соль в миску и добавьте сухие дрожжи; Медленно добавляйте теплую воду, взбивая электрическим миксером или шариковым венчиком, пока не будет добавлена вся вода и смесь не станет гладкой и слегка пенистой, всего около 2-3 минут. Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на один час, пока он не увеличится вдвое и не станет пенистым. Если вы используете свежие дрожжи, растворите дрожжи примерно в 60 мл (2 жидких унции) теплой воды (около 40°C/100°F), добавьте сахар для активации и дайте постоять в теплом месте примерно 15 минут. пока оно не начнет пениться. (Если вода слишком горячая, это убьет дрожжи.) Вылейте растворенные дрожжи в середину просеянной муки, непрерывно взбивая. Медленно добавьте оставшуюся теплую воду, одновременно взбивая, пока смесь не станет гладкой, мягкой и эластичной. Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 2,5 часа, пока оно не поднимется и не увеличится почти вдвое. Нагрейте масло, но не дымя, в кастрюле или фритюрнице и добавьте в него чайную ложку смеси, 6–8 штук за раз. Окунайте чайную ложку в чашку холодной воды между каждым добавлением, чтобы предотвратить липкость. Локма раздувается и поднимается на поверхность за считанные секунды. Переверните их и, когда они станут бледно-золотистыми (это займет всего минуту), выньте их шумовкой и высушите на впитывающей бумаге. У вас будет около 30 локм. Подавайте по 5–6 штук на каждую тарелку, полейте все чайной ложкой меда, посыпьте корицей и сразу же подавайте. Количество порций 4-6. Мухаллеби (кипрский рисовый пудинг) Это очень любимый турко-кипрский десерт, который семьи готовят круглый год. Ингредиенты 1 пинта (568 мл) полуобезжиренного молока 4 столовые ложки рисового порошка [1 столовая ложка рисового порошка с горкой на 1 стакан молока] От ¾ до 1 стакана воды (или достаточно сахара по вкусу) 2-4 гранулы мастики (мездеки), перетертой с 1 чайной ложкой сахара 2-3 листа горького апельсина или цветков апельсина Вода по желанию или при наличии Фисташки и миндаль (по желанию) Приготовление : В тазу или большой миске смешайте рисовый порошок до состояния пасты с небольшим количеством молока из 1 пинты (568 мл). Оставшееся молоко нагрейте почти до кипения и вылейте на рисовую пасту, хорошо помешивая. Верните смесь в кастрюлю, добавьте листья апельсина и доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Как только смесь начнет пузыриться, убавьте огонь и продолжайте помешивать еще 5–10 минут. Добавьте сахар и продолжайте помешивать до его полного растворения. Если смесь становится слишком густой, разбавьте ее небольшим количеством молока или воды. Незадолго до выключения огня добавьте порошкообразную мастику, цветы апельсина (или листья горького апельсина) и хорошо перемешайте. Удалите листья (если они используются вместо цветов) и разлейте сливочную смесь в небольшие миски (или в одно большое неглубокое блюдо глубиной примерно 1–1 ½ дюйма). При желании украсьте верх пудинга фисташками и миндалем. На 5 порций. Полезные советы: добавьте сахар после того, как смесь рисового порошка будет перемешана, прокипятена и загустеет в течение как минимум 10 минут. В самом конце добавьте мастику. В конце вы можете поместить кастрюлю в холодную воду и взбивать смесь несколько минут, прежде чем разлить ее по небольшим тарелкам. Шаммали (пирог из йогурта, миндаля и манной крупы) Ингредиенты 1 стакан растительного масла полстакана сахара 3 яйца 2 стакана манной крупы (мелкой или крупной) 1 стакан самоподнимающейся муки 2 чайные ложки разрыхлителя 1 стакан молока (может понадобиться меньше или немного больше) около 2 столовых ложек жареного колотого миндаля по желанию: 1 чайная ложка миндальной эссенции Для сиропа 3 стакана воды 2 с половиной стакана сахара 2 столовые ложки лимонного сока Приготовление : Сначала приготовьте сироп: доведите ингредиенты до кипения, варите на медленном огне около 20 минут, дайте остыть. Тщательно взбейте все ингредиенты для выпечки (кроме миндальных хлопьев) до консистенции густого теста (как смесь для бисквита) — постепенно добавляйте молоко, останавливаясь, когда сырая смесь для торта станет достаточно однородной. Выложите смесь в смазанную маслом форму и посыпьте сверху миндалем. Выпекать в средней духовке (200°C) около 60 минут. пока верх не станет золотисто-коричневым и пирог слегка не сморщится по бокам формы. Горячий пирог полить холодным сиропом, дать остыть и разрезать на квадраты для подачи. Обслуживает 6. Сютлач (рисовый пудинг) Это вкусный, легкий десерт, который можно попробовать в теплую погоду или после обильного мясного блюда или жареной рыбы. Ингредиенты 1 литр молока 250 грамм сахара 100 грамм риса 1 столовая ложка рисовой муки 3-4 чайные ложки ванильного сахара Приготовление : Сначала промойте рис в холодной воде. Затем отварите рис в воде, достаточной, чтобы покрыть рис. Когда рис увеличится в размерах, снимите с огня, слейте воду с риса и добавьте молоко. Поставьте рис и молоко на огонь, когда смесь начнет закипать, добавьте сахар и слегка перемешайте. Варить до готовности риса (около 10 минут). Сделайте пасту из рисовой муки с небольшим количеством воды, добавьте в молочную смесь и продолжайте помешивать. Дать покипеть еще немного. Снимите с огня и добавьте ванильный сахар. Разлейте Сютлач по отдельным тарелкам и дайте остыть. Посыпьте корицей и подавайте холодными. Обслуживает 4. Турунч Макуну (горькие апельсины в сиропе) Ингредиенты 20 горьких апельсинов 1,5 кг сахара 675 мл холодной воды 2 столовые ложки лимонного сока ½ столовой ложки ванильного сахара Приготовление : Турунч Макуну (горькие апельсины в сиропе) Слегка натрите горькие апельсины, чтобы удалить красный цвет, покрывающий их кожицу. Не разрезая саму мякоть, срежьте с апельсинов кожуру, разделив их на четыре части. Удалите белую сердцевину изнутри кожицы и сверните их. Перевяжите прочной веревкой, чтобы во время приготовления они оставались свернутыми. Затем поместите в стеклянную посуду с холодной водой и оставьте на 3-4 дня. Ежедневно меняйте воду. На четвертый день поместите их в большую кастрюлю с кипящей водой. Готовьте 20 минут, пока они не станут мягкими. Хорошо их слейте. В отдельную кастрюлю налейте 3 стакана воды и 1,5 кг сахара. Поставьте кастрюлю на огонь и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Когда закипит, добавьте свернутую шкурку и варите 40 минут, пока сироп не загустеет. Незадолго до того, как снять кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок и ванильный сахар. Дайте ему остыть, а затем переложите в сухие банки с крышками. Хранить в прохладном месте до одного года. Рахат-лукум (лукум) Лучшие рахат-лукум изготавливаются турецкими мастерами своего дела; но вкусное приближение можно сделать и дома. Его секреты – непрерывное перемешивание и бережное старение. Время – Общее время первого дня: 3 часа. Выдержка: 2+ дня Ингредиенты 4 стакана сахара 1½ стакана воды 1 ст. лимонный сок 1 стакан кукурузного крахмала 1 ч. л. винный камень 3 стакана воды 2 ст. розовая или апельсиновая вода, апельсиновый или лимонный сок или ванильный экстракт. 1-2 ч. л. ваниль или другой экстракт или эссенция Несколько капель пищевого красителя ½ стакана миндаля, фисташек без кожицы или грецких орехов, нарезанных и слегка поджаренных (по желанию) ½ стакана сахарной пудры ½ стакана кукурузного крахмала Приготовление : Смешайте сахар, 1½ стакана воды и лимонный сок в тяжелой кастрюле. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Энергично кипятите в течение 5–10 минут, пока сироп не достигнет температуры 240°F по пищевому термометру или пока не сформируется мягкий шарик, если его опустить в холодную воду. Выключите огонь. С помощью блендера, кухонного комбайна или венчика смешайте кукурузный крахмал и винный камень, затем постепенно добавьте 3 стакана воды, энергично помешивая, чтобы ингредиенты полностью смешались и не образовывались комки. Переложите эту смесь в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Если образуются комочки, вычерпайте их из кастрюли; не пытайтесь разбить их, чтобы сделать гладкими. Это не сработает. Как только смесь кукурузного крахмала закипит, тонкой и ровной струйкой влейте горячий сироп, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите смесь 1–2 часа, постоянно помешивая, пока смесь не станет бледно-золотистой. Выключите огонь. Добавьте ароматизатор по вкусу и пищевой краситель, если хотите. При желании добавьте орехи. Используя масло без запаха, слегка смажьте маслом квадратную форму для выпечки размером 9 дюймов, затем застелите ее слегка смазанным маслом пергаментом для выпечки. Вылейте лукум в форму, затем наклоните ее, чтобы смесь распределилась равномерно. Подождите, пока лукум полностью остынет, прежде чем накрывать форму. кастрюлю с полиэтиленовой пленкой. Не позволяйте пластику касаться поверхности лукума, иначе он безжалостно прилипнет. Дайте лукуму постоять не менее двух дней, прежде чем разрезать его на полоски шириной 1 дюйм смазанным маслом кухонным ножом (без зубцов). Очищайте и смазывайте нож после каждого разреза. Если лукум слишком липкий, чтобы его можно было разрезать, дайте ему постоять дольше. Разложите полоски на слегка смазанном маслом противне и дайте им постоять еще день или два, прежде чем разрезать на небольшие квадраты. Смешайте по полстакана кукурузного крахмала и сахарной пудры в плотно закрытом контейнере. Положите 2 или 3 квадрата лукума в контейнер, накройте крышкой и встряхните, чтобы они покрылись смесью. Храните в герметичном контейнере, разделяя слои пергаментом, вощеной бумагой или салфетками. Top Путеводители > Гурманы > Рецепты - Мясо Шиш Кебаб Ингредиенты : 500 грамм нарезанной кубиками баранины Сок 1/2 лимона 2 помидора 6 длинных зеленых перцев 1 луковица соль перец Приготовление : Натрите лук и удалите из него жидкость. Положите нарезанную кубиками баранину в миску, добавьте лук и лимонный сок. Накройте и дайте постоять несколько часов. Нарезаем перец и помидоры крупными кусочками. Насадите на шампуры мясо и чередующиеся слои перца и помидоров. Готовьте на горячей плите или на гриле, часто переворачивая. Подавайте со свежим садовым салатом. Кёфте (турецкие фрикадельки) Эти аппетитные кусочки в форме грецкого ореха всегда являются частью турецкого меззе. Их лучше всего подавать горячими, но они также весьма хороши и при комнатной температуре, а также идеально подходят для пикника. В Турции или на Северном Кипре используют фарш из баранины, но подойдет и говяжий, или смесь того и другого. Время приготовления – 20 минут. Количество порций: 4-6. Ингредиенты 2 ломтика черствого хлеба без корочки среднего размера, ненадолго замоченного в воде 500 г (1 фунт) фарша из баранины или говядины 1 луковица среднего размера, натертая на крупной терке 2 столовые ложки свежей измельченной мяты или 1 столовая ложка сушеной мяты 1 столовая ложка свежей нарезанной петрушки 1 зубчик чеснока, раздавленный 1 яйцо – соль и черный перец Для жарки 75 г (3 унции) обычной муки 150 мл (1/4 пинты) растительного масла Приготовление : Отжать лишнюю воду из замоченного хлеба, оставив его сухим. Соедините все ингредиенты для кёфте в миске и хорошо перемешайте. Сформируйте шарики в форме грецкого ореха и держите их накрытыми, пока их не съедят. Затем слегка обваляйте их в муке и обжарьте в горячем масле 2-3 минуты до золотистого цвета. Они могут быть мелко обжаренными или обжаренными во фритюре. Лахмаджун (турецкая пицца) Ингредиенты Пачка питы 1 фунт говяжьего фарша 1 фунт белого лука 1 или 2 помидора Соль, черный перец по вкусу Если помидоров нет, их можно заменить 2 столовыми ложками томатного пюре. Приготовление : Очистите, вымойте, поместите лук с помидорами в кухонный комбайн и измельчите. Добавьте соль, черный перец и мясо, измельчите еще 30 секунд. С помощью ложки распределите эту смесь по питам. Поставьте их в духовку и запекайте при температуре 400°F около 20-30 минут. Проверьте, приготовилось ли мясо. Подавайте горячим. Бумбар (кипрские колбаски) Фаршированные кишки с рисом; служит 4-6 Ингредиенты 3 тонкие кишки (без отверстия) 700 гр говяжьего фарша 1 большая луковица – натертая 160 г риса – промыть и обсушить 750 мл (3/4 литра) воды 2-3 столовые ложки соли 3 столовые ложки петрушки – мелко нарезанной 2 больших спелых помидора — очистить и нарезать 1 столовая ложка томатной пасты 100 мл растительного масла Уксус Лимонный сок Как очистить кишечник. Промойте все три части под холодной водой. Чтобы очистить внутреннюю часть, возьмите одну деталь и, удерживая ее за один конец, другой рукой начните выворачивать наизнанку. Наполните кишечник водой так, чтобы она выходила как длинная колбаска. Жир снаружи теперь внутри. Сделайте все три части таким же образом. Еще раз промойте их холодной водой, затем натрите мукой, чтобы из них вытерлась вся густая слизь. затем снова промойте. Наконец, очистите лимонным соком и уксусом. Для начинки: Натрите одну большую луковицу, нарежьте помидоры и петрушку. Промойте и осушите рис. Добавьте все в говяжий фарш вместе с томатной пастой, 2 столовыми ложками соли и 3/4 литра воды. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Приготовление : Таким же образом выверните всю кишку наизнанку. Затем специальной воронкой с большим горлышком (предназначенной для этой цели) наполняют кишку приготовленной начинкой и завязывают концы толстой веревкой. Поместите все фаршированные кишки в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы она все покрыла. Добавьте 2 чайные ложки соли. Доведите до кипения и варите 30-45 минут. В середине приготовления проделайте на каждой кишке шпажкой дырочки, чтобы вышел весь воздух. Когда они сварятся, достаньте их из воды и дайте стечь. Держите 3/4 литра горячей воды для приготовления пищи отдельно. Остальное можно использовать при приготовлении супов или в кулинарии. Затем обжарьте поясницы (кишечники) до румяного цвета со всей поверхности, не повреждая их. После обжарки достаньте их и подавайте теплыми. Вершина Путеводители > Гурманы > Рецепты - Меззе Chakistes Crushed green olives in marinate. One of the favourite Turkish Cypriot appetizers. To make chakistes, pick some green olives early in winter, best in October. Try to select the large ones. Ingredients Large green olives Water Salt Extra virgin olive oil 1 egg Garlic cloves -crushed Lemon juice Coriander -crushed Подготовка . Хорошо вымойте оливки, высушите на солнце, затем разбейте их плоским камнем или молотком. Поместите их в ведро и залейте подсоленной водой, чтобы сохранить. Оставьте на шесть дней, меняя воду каждый день. Чтобы убедиться, что в воде содержится нужное количество соли, положите в нее свежее яйцо. Если яйцо плавает, а часть его выходит из воды, то все в порядке. Добавьте сок трех лимонов и вылейте на поверхность полстакана оливкового масла. Они будут готовы к употреблению через месяц. Обслуживание . Достаньте достаточное количество из банки и промойте под холодной водой, чтобы удалить соль. Смешайте немного оливкового масла с лимонным соком, измельченным кориандром и измельченным чесноком. Вылейте смесь на зеленые оливки и подавайте. Чачик Дип из йогурта, огурца и мяты. Время приготовления: 10 минут + охлаждение. Количество порций: 4. «Чачик» в Турции или «Цацики» в Греции — одна из самых известных закусок в обеих кухнях. Необыкновенно освежающий и ароматный благодаря аромату мяты, его подают к шашлыку; жареные кусочки кабачков и баклажанов; жареная курица, баранина или с мезе. Восхитительный густой сливочный йогурт, приготовленный из овечьего молока, придает блюду прекрасную текстуру и вкус. Ингредиенты 2 столовые ложки оливкового масла 1 чайная ложка винного уксуса 1 зубчик чеснока, раздавленный 175 г (6 унций) натурального йогурта Кусок огурца длиной 5 см (2 дюйма), нарезанный мелкими кубиками или натертый на крупной терке. 3-4 листа свежей мяты, мелко нарезанных, или 1/2 чайной ложки сушеной мяты. соль Подготовка Слегка взбейте вилкой в миске масло, уксус и чеснок; добавьте йогурт и взбивайте до получения однородной и хорошо смешанной массы. Добавьте огурец, соль и нарезанную мяту и хорошо перемешайте. Подавать охлажденным. Сыр Халлуми (Хеллим) Сыр Хеллим, или Халлуми, как его еще называют, – самый уникальный из кипрских деликатесов. Это жирный мягкий сыр, приготовленный из цельного козьего молока, соли и нотки мяты. Вы можете купить упакованный халлуми в местном продуктовом магазине на Ближнем Востоке. Рекомендации по подаче: нарежьте небольшими кубиками для салатов или подавайте с печеньем, огурцом или дыней. Из него также получается превосходный гарнир, а также жареная или приготовленная на гриле начинка. Халлуми на гриле Ингредиенты : 1 сыр халлуми (хеллим), нарезанный толстыми ломтиками. Приготовление : Нарезанный халумис можно готовить в горячей духовке, на гриле или на углях, пока он не начнет плавиться и не станет слегка коричневым. Или его можно обжарить в горячем масле или сливочном масле. Подавайте с ломтиком лимона. Халлуми и томатный соус Этот насыщенный томатный соус с кубиками жареного кипрского сыра отлично сочетается с пенне или другой короткой пастой, которая имеет приятный жевательный вкус. Он слегка сладкий, с ароматом корицы и мяты и немного пряный. Ингредиенты : 2 упаковки по 1/2 фунта Халлуми Оливковое масло, для жарки во фритюре 2 – 3 ст. оливковое масло 2 лавровых листа Палочка корицы длиной 3 дюйма, разломанная на 2 или 3 части. 2 ч. л. Семена тмина 2 большие луковицы, нарезанные 3 зубчика чеснока, измельченного 2 Силли Серрано, измельченные 1/2 фунта грибов, нарезанных ломтиками 1 литр помидоров, крупно нарезанных 1 1/2 ч. л. Семена тмина молотые 1 ст. Орегано, сухой 1 ст. Листья мяты, сухие 1 маленькая банка томатной пасты 1 стакан воды 1/2 – 1 ч. л. Сахар Солить по вкусу Черный перец, по вкусу Приготовление : Нарежьте халлуми кубиками размером 1/2 дюйма. Обжарьте во фритюре на оливковом масле до золотистого цвета и слегка подрумянивания по краям, так же, как готовят панир. Делайте это партиями, чтобы кубики не слипались. Выложите на бумажные полотенца и отложите в сторону. Это можно сделать заранее; просто храните халуми в бумажных полотенцах в контейнере до момента использования. Нагрейте 2 или 3 ст. оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте лавровый лист, корицу и семена тмина; жарить 30 секунд. Добавьте лук и обжарьте, помешивая, со специями. Через две-три минуты добавьте чеснок и чили и продолжайте жарить, помешивая, еще несколько минут. Добавьте грибы; жарить несколько минут, пока они не поменяют цвет. Добавьте помидоры, добавьте молотый тмин, орегано и мяту. Тушить 30 минут, периодически помешивая. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте, чтобы паста растворилась. Аккуратно добавьте жареные кубики халуми и варите еще 15 минут, время от времени помешивая и добавляя воду по мере необходимости для достижения желаемой консистенции. Добавьте сахар, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Хумус ХумусТурецкий Хумус отличается острым аппетитом; его можно подавать со свежим хлебом или питтой, а также в качестве соуса к жареной рыбе или шашлыку. Оно оживит стол, если подать его вместе с овощной запеканкой или в составе мезе. Перегной можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Не используйте консервированный нут для приготовления перегноя, так как он неэффективен. Время приготовления: Замачивание на ночь + 1 час варки + 15 минут. Количество порций 4-6. Ингредиенты 175 г (6 унций) нута, очищенного и замоченного на ночь 2 зубчика чеснока, нарезанных 2 столовые ложки пасты тахини (по желанию, но если не используете, добавьте еще масла) Сок полутора лимонов полторы чайные ложки молотого тмина 4 столовые ложки растительного масла 300 мл (1/2 пинты) жидкости для варки нута Соль и черный перец 1 или 2 столовые ложки оливкового или растительного масла Немного кайенского перца или паприки Приготовление : Промойте нут. Залейте большим количеством воды в большой кастрюле, доведите до кипения и снимите пену до прозрачности. Накройте крышкой и варите до мягкости: в скороварке это займет 15-20 минут; в противном случае чуть больше 1 часа, в зависимости от возраста. Процедите нут, сохранив жидкость от варки. разделите все ингредиенты на две части и поместите первую порцию в кухонный комбайн или разжижитель; взбивайте до получения зернистой и жидкой консистенции. Если слишком сухо, добавьте еще жидкости, затем отрегулируйте приправу и немного перемешайте. Таким же образом сделайте вторую партию. Вылейте на плоское блюдо и перед подачей посыпьте сверху маслом и декоративно кайенским перцем или паприкой. Тахин Салатаси (соус тахини) Это чрезвычайно аппетитное и освежающее блюдо можно подавать с горячей питтой или хлебом, который можно обмакнуть. Это очень кипрское блюдо, которое также подают вместе с шашлыком или меззе. Время приготовления: 10 минут. Количество порций: 4. Ингредиенты 5 столовых ложек пасты тахини 150 мл (1/4 пинты) теплой воды 1-2 зубчика чеснока 6 столовых ложек лимонного сока 4 столовые ложки растительного масла Солить по вкусу 1 столовая ложка измельченной петрушки Несколько черных оливок Приготовление : Смешайте в блендере тахини, воду, чеснок и соль и перемешайте. Медленно добавляйте лимон и масло, чередуя их, пока лезвия находятся в движении, пока смесь не станет кремовой по цвету и текстуре. Отрегулируйте приправу и подавайте в миске, посыпав сверху петрушкой и оливками. Top Путеводители > Гурманы > Рецепты — Паста и рис Фирин Макарнаси (запеченные макароны) Ингредиенты 900 гр макарон 100 гр сливочного масла 200 гр лук-мелко нарезанный 650 гр говяжьего фарша 900 г спелых помидоров – очистить и мелко нарезать 2 столовые ложки томатной пасты ½ столовой ложки корицы 1 столовая ложка сахара Щепотка мускатного ореха (по желанию) Приправа 100 гр сыра Халуми Для соуса 50 гр сливочного масла 50 гр муки 600 мл молока 3 яйца — хорошо взбитых Приправа Температура духовки: 200С, отметка газа 6. Приготовление : На сковороде разогрейте 50 г сливочного масла и обжарьте лук около 5 минут, пока он не станет мягким, добавьте фарш, все специи, соль, перец и осторожно обжаривайте 10 минут, все время помешивая. Затем добавьте очищенные и мелко нарезанные (или натертые) помидоры вместе с томатной пастой и сахаром. Готовьте на медленном огне еще 10-15 минут. Для приготовления соуса растопите сливочное масло в средней кастрюле и добавьте муку. Осторожно готовьте соус в течение 2–3 минут. Снимите кастрюлю с огня и понемногу добавляйте молоко, все время взбивая. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте 1 столовую ложку острого соуса во хорошо взбитые яйца и вылейте взбитые яйца в соус. Варите соус 4-5 минут, все время помешивая, не доводя до кипения. Сварите макароны в большом количестве кипящей подсоленной воды, пока они не станут мягкими, но твердыми. Хорошо слейте воду. Нагрейте оставшееся сливочное масло и полейте макароны. В хорошо смазанный маслом противень выкладываем половину приготовленных макарон, посыпаем сыром, затем сверху выкладываем соус из фарша, в который добавляют 2 столовые ложки белого соуса и хорошо перемешивают. Выложите сверху остальные макароны, посыпьте еще сыром и залейте белым соусом. Положите сверху оставшийся сыр и запекайте в умеренно горячей духовке до коричневого цвета и корочки сверху. Порций 8-10. Булгур Плов (Плов из треснувшей пшеницы) Восхитительный вкус этого кипрского блюда весьма удивителен и далеко не безвкусен, хотя его ингредиенты на первый взгляд могут показаться скромными. Его можно подавать к бумбару, жареной рыбе, кальмарам или мясной запеканке. Подавайте с ним свежий йогурт. Количество порций 4-6. Время: 30 минут Ингредиенты 125 мл (4 жидких унции) оливкового или арахисового масла 1 луковица среднего размера, нарезанная очень мелко. 25 г (1 унция) вермишели 250 г (8 унций) булгура (дробленая пшеница) — очищенного 300 мл (½ пинты) куриного (или овощного) бульона Соль и перец Приготовление : Нагрейте масло и обжарьте лук до блеска; добавьте вермишель, разламывая ее руками. Продолжайте обжаривать вместе 4–5 минут, пока все не станет бледно-золотистым. Поместите булгур в мелкое сито, промойте его под проточной водой и добавьте в кастрюлю. Добавьте куриный бульон и приправьте, но не добавляйте соль, если бульон был приготовлен из бульонного кубика; хорошо перемешать. Накройте кастрюлю и варите на медленном огне максимум 6-7 минут, пока смесь не высохнет. Накройте кухонным полотенцем, плотно накройте сверху крышкой и дайте постоять 10 минут перед подачей. (Открыв кастрюлю, вы обнаружите, что ее аромат довольно сильный.) Плов из булгура будет оставаться довольно горячим и свежим, если его накрыть таким образом, примерно в течение часа, и он сохранит свою текстуру, если его снова нагреть с 2-3 столовыми ложками воды в следующий раз. день. Нохутлу Плов (рисовый плов с нутом) Ингредиенты 150 г гороха, замочить на ночь 200 г риса – промыть и обсушить 60 гр сливочного масла 1/2 литра (500 мл) куриного бульона Приготовление : Промойте и обсушите рис. Положите нут в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте немного соли, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите 1–2 часа, пока он не станет достаточно мягким. Слив их, растопите сливочное масло в кастрюле среднего размера, затем добавьте рис и жарьте минуту. Добавьте приготовленный нут и перемешайте. Влейте горячий бульон, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите 20 минут, пока вся вода не впитается и зерна не станут мягкими. Подавайте горячим. Количество порций 4-6. Top Путеводители > Гурманы > Рецепты - Салаты Чобан Салатаси (Салат по-крестьянски) Это один из самых популярных салатов на Северном Кипре. Легкий, освежающий и простой в приготовлении, он станет идеальным обедом под оливковым деревом на берегу моря. Ингредиенты 375 г (12 унций) крупных помидоров — промыть и обсушить ½ луковицы – мелко нарезанной ½ зеленого перца – тонко нарезанного Кусок огурца длиной 10 см (4 дюйма), очищенный и нарезанный ломтиками. 6-8 черных или зеленых оливок 125 г (4 унции) сыра халлуми, нарезанного кубиками Щепотка сушеного орегано 5 столовых ложек оливкового масла хорошего качества Соль Приготовление : Разрежьте помидоры на четвертинки; нарежьте их тонкими сегментами, если они слишком большие. Смешайте все ингредиенты в миске и аккуратно перемешайте. Подавайте к нему свежий хлеб, чтобы окунуть его в сок в традиционном кипрском стиле. Обслуживает 4. Фасуле Пияз (салат из фасоли) Это одно из самых распространенных турецких блюд, которое часто подают в качестве основного блюда в сопровождении меззе, такого как хумус, или в качестве гарнира к основному блюду, чтобы добавить разнообразия. Приготовление и время приготовления: Замачивание на ночь + 55 минут. Обслуживает 4. Ингредиенты 175 г (6 унций) фасоли или фасоли каннеллини, очищенной Для перевязки 5 столовых ложек оливкового масла ½ лимона 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки Соль и черный перец Для украшения Маслины Яйца, сваренные вкрутую, очищенные и разрезанные вдоль на четвертинки. Приготовление : Фасоль замочить на ночь. Промойте их и залейте большим количеством воды в кастрюле; доведите до кипения, снимите пену и добавьте немного соли. (Это сделает их твердыми, что желательно для этого блюда). Отварите их 10 минут, накройте крышкой и варите до мягкости, что займет 40–50 минут в зависимости от их возраста и качества. Если их не нужно есть сразу, слегка недоварите их и оставьте в жидком состоянии. Они все равно продолжат готовить. Слейте воду непосредственно перед подачей на стол и поместите в миску с 2–3 столовыми ложками жидкости. Слегка взбейте ингредиенты для заправки, добавьте к фасоли и аккуратно перемешайте. Выложите на плоское блюдо и украсьте оливками и яйцами. Бёрюльче салатаси (салат из черноглазой фасоли) Это кипрское блюдо превосходно в качестве сытного салата или основного блюда, но для аутентичности добавьте немного ароматного оливкового масла и свежего лимонного сока. Это нотки прославления в этом скромном блюде, которое можно подавать горячим или комнатной температуры. Черноглазая фасоль не нуждается в замачивании и быстро варится. Ингредиенты 250 г черноглазой фасоли — чистой и промытой 2 столовые ложки лимонного сока 375 г (12 унций) кабачков (цуккини) Соль Для перевязки Не менее 3 столовых ложек оливкового масла на человека 1 лимон, разрезанный на четвертинки Соль и черный перец Приготовление : В средней кастрюле залейте фасоль водой, прокипятите три минуты и слейте воду, сливая воду. Залейте свежей водой, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока (чтобы они не потемнели во время варки) и соль. Накройте крышкой и тушите 25 минут. Разрежьте кабачки на кусочки толщиной 5 см (2 дюйма), а затем разрежьте их на четыре части вдоль. Добавьте их в сковороду и готовьте еще 5-7 минут. Не напрягайтесь. Подавайте в отдельных суповых тарелках, оставляя по 2-3 кусочка кабачков на человека с небольшим количеством кулинарной жидкости; налейте сверху много оливкового масла, приправьте и предложите выжать четвертинки лимона в соответствии с индивидуальными предпочтениями, хотя чем больше лимонного сока, тем лучше! Количество порций: 4–6 . Бёрюльче салатаси (салат из черноглазой фасоли) Это кипрское блюдо отлично подходит в качестве сытного салата или основного блюда, но для аутентичности добавьте немного ароматного оливкового масла и свежего лимонного сока. Это нотки прославления в этом скромном блюде, которое можно подавать горячим или комнатной температуры. Черноглазая фасоль не нуждается в замачивании и быстро варится. Ингредиенты 250 г (8 унций) черноглазой фасоли — чистой и промытой 2 столовые ложки лимонного сока 375 г (12 унций) кабачков (цуккини) Соль Для перевязки Не менее 3 столовых ложек оливкового масла на человека 1 лимон, разрезанный на четвертинки Соль и черный перец Приготовление : В средней кастрюле залейте фасоль водой, кипятите три минуты и слейте воду, сливая ее. Залейте свежей водой, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока (чтобы они не потемнели во время варки) и соль. Накройте крышкой и тушите 25 минут. Разрежьте кабачки на кусочки толщиной 5 см (2 дюйма), а затем разрежьте их вдоль на четыре части. Добавьте их в сковороду и готовьте еще 5-7 минут. Не напрягайтесь. Подавайте в отдельных суповых тарелках, оставляя по 2-3 кусочка кабачка на человека с небольшим количеством кулинарной жидкости; налейте сверху много оливкового масла, приправьте и предложите выжать четвертинки лимона в соответствии с индивидуальными предпочтениями, хотя чем больше лимонного сока, тем лучше! Количество порций 4-6. Вершина Путеводители > Гурманы > Рецепты - Морепродукты Раки Сослу Леврек (Жареная рыба в соусе Раки) Ингредиенты 1 кг рыбы на выбор 250 мл масла мука соль лимон петрушка Приготовление : Очистите и вымойте рыбу. Рыбу посолить и дать отдохнуть 10 минут. Рыбу обвалять в муке и обжарить в горячем масле до золотистого цвета. Снимите и положите на впитывающую бумагу. Выложите рыбу на сервировочное блюдо. Вокруг рыбы выложите дольки лимона и украсьте петрушкой. Ахтапот Салатаси (салат из осьминога) Ингредиенты Один осьминог весом 300 г – очистить, промыть и нарезать крупными кусками. 1 и ½ литра воды 1 столовая ложка соли 100-150 гр лука – мелко нарезанного 250 г спелых помидоров – очистить и нарезать небольшими кусочками. 2 столовые ложки измельченной петрушки 2 луковицы зеленого цвета – мелко нарезанные 90 гр зеленых коктейльных оливок – разрезать по середине 2 столовые ложки каперсов 4 столовые ложки лимонного сока ½ столовой ложки сахара 2 столовые ложки оливкового масла Приправа Приготовление : Налейте воду и соль в большую кастрюлю и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите до кипения и добавьте нарезанный осьминог. Готовьте 40–50 минут или пока осьминог не станет мягким. Хорошо слейте воду. В большую салатницу положите осушенный осьминог, нарезанные помидоры, нарезанный лук, нарезанную петрушку и зеленые оливки и хорошо перемешайте. Для приготовления соуса смешайте в отдельной миске оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полить салат соусом и хорошо перемешать. Подавайте со свежим хлебом и маслом. Сипья (каракатица, приготовленная с чернилами) Ингредиенты 1 кг каракатицы – удалить глаза, клюв и кишки; несколько мешков с чернилами, предназначенных для приготовления пищи 2 средние луковицы – мелко нарезанные 3-4 зубчика чеснока – раздавить 60 мл (4 столовые ложки) оливкового масла ¼ литра белого сухого вина 2 больших спелых помидора — крупно нарезать 1 столовая ложка бренди ½ столовой ложки крахмала Щепотка кайенского перца Приправа Приготовление : Налейте оливковое масло в большую кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь. Когда масло нагреется, обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще несколько минут. Затем добавьте каракатиц и варите их 20–25 минут на слабом огне. Добавьте вино, нарезанные помидоры и щепотку кайенского перца, накройте крышкой и готовьте еще 30 минут. Растворите крахмал в небольшой миске с небольшим количеством воды, добавьте мешочки с чернилами и вылейте все в кастрюлю вместе с бренди. Хорошо приправьте, накройте кастрюлю крышкой и варите 45 минут или пока они не станут очень мягкими. Подавайте горячим. Вершина Путеводители > Гурманы > Рецепты - Супы Тархана (суп из дробленой пшеницы) Тархана производится местными жителями. Это смесь измельченной пшеницы и йогурта, сначала приготовленная, а затем в небольших формах для печенья, высушенная на солнце в течение четырех-пяти дней. Эти высушенные кусочки затем помещают в герметичные пакеты для использования в холодные зимние дни. Он также продается в продуктовых магазинах. Количество порций 4-6. Ингредиенты 1 литр куриного/овощного бульона 200 г нарезанного кубиками кипрского сыра халлуми 400 гр тархана 30 гр сливочного масла Сок половины лимона Приправа Приготовление : Замочить тархану в холодной воде примерно на час. Хорошо слейте воду, затем положите в кастрюлю вместе с куриным бульоном. Тушите на медленном огне в течение часа, время от времени помешивая. Пока суп варится, налейте сливочное масло в сковороду среднего размера и поставьте ее на огонь. Как только масло нагреется, обжарьте нарезанные кубиками кусочки халлуми до золотистого цвета с обеих сторон. Непосредственно перед подачей добавьте жареный халуми, лимонный сок и приправы. Хорошо перемешайте и подавайте горячим. Яйла Чорбаси (Пастбищный суп) Ингредиенты Яйла Чорбаси (Пастбищный суп) 4 чашки куриного/овощного бульона 2 столовые ложки риса – промыть и обсушить 1 чашка натурального жирного йогурта 1 десертная ложка муки 1 чайная ложка сливочного масла 1 чайная ложка сушеных листьев мяты Приготовление : доведите соленый бульон и рис до кипения, затем варите до готовности. Снимите с огня. В миске всыпьте муку в йогурт и перемешайте до однородной массы. Медленно добавляйте одну чашку горячего бульона в йогурт по одной ложке за раз, чтобы предотвратить свертывание. Добавьте йогуртовую смесь к бульону и рису. Перемешайте и осторожно нагревайте, пока суп не загустеет. Добавьте соль по вкусу. Сверху суп положите кусочком сливочного масла. Посыпьте сушеными листьями мяты и подавайте. Обслуживает 4. Вершина Путеводители > Гурманы > Рецепты - Вегетарианские Яланчи долма (фаршированные виноградные листья) Ингредиенты 25 виноградных листьев полтора стакана лука, мелко нарезанного одна чашка зеленого лука, мелко нарезанного 1 чашка оливкового масла 1 чашка риса Соль и перец Сок 2 лимонов Полстакана укропа, мелко нарезанного четверть стакана свежей мяты, мелко нарезанной Приготовление : Бланшируйте виноградные листья, слейте воду и дайте остыть. Смешайте все ингредиенты, кроме лимонов, и заверните в виноградные листья, сформировав из них рулет. Положите несколько виноградных листьев на дно формы, затем разложите булочки расходящимися наружу кругами, равномерно расположенными и близко друг к другу. Аккуратно поставьте не слишком тяжелую тарелку поверх виноградных листьев, чтобы они не сломались во время приготовления. Добавьте лимонный сок и достаточно воды, чтобы покрыть булочки. Осторожно варите, пока вода не впитается и рис не приготовится. Дать остыть, затем разложить на тарелке, украсив ломтиками лимона. Порций 4-5. Чичек Долмаси (Фаршированные цветы кабачков) Ингредиенты 1 пучок цветков кабачка с удаленными стеблями и пестиками. 1 столовая ложка растительного масла 75-100 мл воды Для начинки 150 г риса – промыть и обсушить 1 небольшая луковица – мелко нарезанная 2 средних помидора — очистить и мелко нарезать 1 столовая ложка оливкового масла Приправа 10-15 листьев свежей мяты — промыть и крупно нарезать. Подготовка : ; Вымойте и высушите цветы, аккуратно прижав их к полотенце. Смешайте ингредиенты для начинки, кроме растительного масла, и аккуратно нафаршируйте цветы небольшой чайной ложкой. При этом старайтесь не порвать цветки и заполняйте только на 3/4, чтобы при варке рису было достаточно места для расширения. После набивки сложите лепестки цветов, не ломая их. В небольшую кастрюлю налейте одну столовую ложку растительного масла и поставьте кастрюлю на слабый огонь. Поместите каждый цветок в кастрюлю, поставив их рядом друг с другом. Налейте в кастрюлю 100 мл воды и осторожно доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне еще 20 минут, пока вся вода не впитается и рис не будет готов. Подавайте горячим или холодным. Обслуживает 4. Доматес долмаси (фаршированные помидоры) Ингредиенты 650 гр говяжьего фарша 8 больших помидоров – обрежьте стебли, откройте семена и хорошо промойте их. 2 средние луковицы – мелко нарезанные 2 столовые ложки растительного масла 750 г спелых помидоров – очищенных от кожицы и нарезанных или консервированных в соке 2 яйца 3 зубчика чеснока 1 столовая ложка сушеного розмарина 1/8 литра белого сухого вина 2 столовые ложки свеженарезанной приправы базилик Приготовление : Фаршированные помидоры и зеленый перец. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте нарезанный лук до мягкости. Выложите фарш в большую салатницу. Добавьте обжаренный лук с маслом, толченый чеснок, два яйца, розмарин, соль и свежемолотый черный перец и хорошо перемешайте. Нафаршируйте помидоры мясной начинкой и закройте крышками. Разложите их рядом шляпками вверх. Влейте белое вино и добавьте нарезанные помидоры вместе с их соком. Накройте крышкой и готовьте 30-40 минут. Добавьте свеженарезанный базилик и подавайте горячим. Количество порций: 4. Имам Баилди (Имам, потерявший сознание) Существует множество историй о происхождении названия этого блюда. Вот один из них... Давным-давно турецкий имам (мусульманский священнослужитель), известный своей любовью к вкусной еде, удивил своих друзей, объявив о своей помолвке с молодой дочерью богатого торговца оливковым маслом. Друзья не знали о ее умении готовить. Но они предполагали, что в состав ее приданого будет входить оливковое масло. Они были правы. Отец ее подарил жениху двенадцать кувшинов с драгоценным маслом, в каждом из которых мог бы поместиться человек. После замужества невеста проявила себя превосходным кулинаром и каждый день готовила особое блюдо для своего мужа-эпикурейца. Один из них, баклажаны, приготовленные на оливковом масле, стал его любимым. И он приказал жене каждый вечер готовить его к ужину. Она делала это двенадцать дней подряд. Однако тринадцатого числа блюдо в обеде пропало. На вопрос об его отсутствии невеста ответила: «Дорогой муж, у меня больше нет оливкового масла. Тебе придется купить мне еще». Имам был так потрясен, что потерял сознание. И с того дня, по преданию, его любимое блюдо стало называться «Имам Баилди» (Имам, упавший в обморок). Ингредиенты 2 средних баклажана (баклажана) 2 средние луковицы, нарезанные Оливковое масло 2 зубчика чеснока, раздавленных 3 средних помидора, очищенных и нарезанных 3 столовые ложки измельченной петрушки Соль и перец для вкуса 2 чайные ложки сахара 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока Приготовление : Обжарить лук в небольшом количестве масла. Добавьте чеснок, помидоры, петрушку, соль и перец. Варить до состояния каши. Срежьте кончики стеблей с каждого баклажана. Сделайте 3 продольных надреза почти от края до края. Раздвинув каждую прорезь, выложите луковую смесь в каждую полость. Выкладываем баклажаны в форму для запекания. Посыпьте сахаром, лимонным соком и 1/2 стакана масла. Выпекайте под крышкой в предварительно разогретой умеренной духовке (350 ° F) в течение 40 минут или до готовности. Подавайте горячим. или, как в Турции, холодный с йогуртом. На 4-6 порций Одна модификация: вместо того, чтобы делать в баклажанах три прорези и т. д., сделайте в баклажанах углубления, но оставьте твердый внешний край. Возьмите внутренности баклажанов, нарежьте их и бросьте в сковороду к остальным обжаренным ингредиентам. Обжарьте новую смесь. Затем нафаршируйте этой смесью баклажаны. Если вы хотите использовать микроволновую печь, я обнаружил, что 15–20 минут на среднем уровне вполне подойдут. На самом деле я ставлю в микроволновую печь на 15 минут, а затем поливаю баклажаны жидкостью на дне формы. Затем я готовлю оставшиеся 5 минут на максимальной мощности. Вы можете определить это, посмотрев, когда внешний край готов. Нарезаем его для подачи. Менемен (Яичница с овощами) Ингредиенты 8 яиц — хорошо взбитых 2 зеленых перца – очистить от семян и нарезать тонкими кольцами 3 маленьких или средних помидора, очищенных от кожицы и нарезанных Соль и свежемолотый черный перец 30 гр (2 столовые ложки) сливочного масла Приготовление : Растопите сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте кольца перца и готовьте несколько минут. Затем добавьте нарезанные помидоры и варите, пока сок не уменьшится вдвое. Добавьте хорошо взбитые яйца, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Варим яйца, постоянно помешивая. Обслуживает 4. Подавайте сразу. Молохия Ингредиенты 1 кг куриной грудки или 1 кг бараньей грудки, нарезанной кусочками 160 г молохии - замочить на ночь в холодной воде 150 г (2 средних) лука, очищенных от кожицы и нарезанных 4 зубчика чеснока — нарезанные толстыми ломтиками 1 столовая ложка томатной пасты 2 больших спелых помидора – очистить от кожицы и нарезать 3 столовые ложки растительного масла 3 столовые ложки оливкового масла Сок лимона Приправа 900 мл куриного бульона Приготовление : Нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте кусочки курицы около 15 минут до золотистого цвета с обеих сторон. Удалите куриные суставы и отложите их на одну сторону. Добавьте нарезанный лук и нарезанный чеснок и обжарьте до мягкости. Верните куриные суставы в кастрюлю. Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту и горячий куриный бульон. Хорошо приправьте солью и свежемолотым черным перцем, добавьте щепотку сахара и осторожно перемешивайте в течение минуты. Промыв несколько раз холодной водой, хорошо слейте молохию и добавьте ее в кастрюлю. Добавив сок лимона, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Затем накройте кастрюлю крышкой и тушите 1–2 часа, пока овощи не будут хорошо приготовлены. Обслуживает 4. Вершина Путеводители > Гурманы > Рецепты - Сефтали Кебаб Сефтали (шеф-та-ли) — это разновидность крепинета, колбасы без кожи, в которой используется сальник, мембрана, окружающая желудок ягненка, для обертывания ингредиентов. Начинка готовится из бараньей лопатки или ножки, смешанной с мелко нарезанным луком и петрушкой, приправленной солью и перцем. Скатанную в небольшие шарики начинку заворачивают в жир, затем нанизывают на шампуры и жарят на гриле или на углях до золотистого цвета. К моменту приготовления и подачи внешний слой жира тает и превращается в тонкий золотисто-коричневый слой. Его часто подают в питте с салатом, а иногда и с чачиком, турецкой закуской или соусом из йогурта, огурца, оливкового масла и мяты . Для тех, кто интересуется этим названием, есть две теории относительно того, как оно появилось. Турецкое слово «шефтали» означает «персик» , что указывает на его текстуру или розоватый оттенок при приготовлении. Еще одно популярное городское объяснение заключается в том, что рецепт изобрел местный уличный торговец по имени Али, иностранцы, попробовавшие это лакомство, быстро окрестили его «Шеф Али» (Шеф Али), а его колбаса стала известна как Шеф Али Кебаб, позже сокращенный до «Шефтали Кебаб». Сефтали, одно из самых популярных блюд из шашлыка, обязательно должно быть в вашем списке традиционных кипрских блюд, которые обязательно стоит попробовать. Вершина Путеводители > Гурманы > Рецепты - воскресный обед Хотите воскресное жаркое? Sunday Roast — традиционное британское блюдо, которое обычно подают в воскресенье, хотя его можно подавать в любой день. Центральным элементом блюда является жареное мясо вместе с жареным картофелем, йоркширским пудингом, начинкой, подливкой и приправами, такими как яблочный соус для свинины, мятный соус для баранины или желе из красной смородины для индейки. К жареному ужину можно подать широкий выбор овощей, например брокколи, брюссельскую капусту, морковь, цветную капусту, пастернак или горох, которые можно варить, готовить на пару или запекать вместе с мясом и картофелем. Картофельное пюре также является частым сопровождением. The Sunday Roast занимает второе место в списке того, что людям нравится в Британии. Его часто сравнивают с менее пышной версией рождественского ужина . Традиция воскресного жареного обеда или ужина оказала большое влияние на культуру питания в англоязычном мире, включая Северный Кипр. Здесь воскресное жаркое обычно включает ростбиф, баранину или курицу, жареный картофель, картофельное пюре, йоркширский пудинг, сыр из цветной капусты и брокколи, шпинат со сливками, зеленую фасоль, морковь, горох, свежую кукурузу, свеклу или сладкий картофель. На Северном Кипре есть буквально десятки и десятки мест, где можно попробовать Sunday Roast – слишком много, чтобы перечислять. И они имеют прекрасный вкус! Источник Sunday Roast зародился в Великобритании как блюдо, которое нужно есть после церкви в воскресенье. По воскресеньям разрешено есть все виды мясных и молочных продуктов, в отличие от пятниц, где многие католики и англиканцы традиционно не едят мясо, а вместо этого едят рыбу. Англиканцы и английские католики традиционно постятся перед воскресной церковной службой, поэтому воскресное жаркое потом прерывает пост. Эти религиозные правила создали несколько традиционных блюд в Соединенном Королевстве. Например, употребление рыбы только в пятницу привело к возникновению британской традиции «рыбных пятниц», которая до сих пор распространена в магазинах и ресторанах, торгующих рыбой с жареной картошкой, особенно во время Великого поста. Чтобы отметить конец невозможности есть мясо, в знак праздника было создано воскресное жаркое. История Существует два исторических взгляда на происхождение Sunday Roast. В конце 1700-х годов, во время промышленной революции в Соединенном Королевстве, семьи клали кусок мяса в духовку, готовясь к церкви. Перед тем, как пойти в церковь в воскресенье утром, они добавляли овощи, такие как картофель, репа и пастернак. Когда они вернулись из церкви, ужин был почти готов. Соки мяса и овощей использовались для приготовления бульона или подливки, которыми можно было полить ужин. Другое мнение гласит, что воскресное жаркое восходит к средневековым временам, когда деревенские крепостные обслуживали оруженосца шесть дней в неделю. Затем, в воскресенье, после утренней церковной службы, они собирались в поле, чтобы отработать боевые приемы, и были вознаграждены жареными на вертеле быками. Типовые элементы Мясо Жареная баранина, жареный картофель, морковь, зеленая фасоль и йоркширский пудинг. Ростбиф, жареный картофель, различные овощи и йоркширский пудинг. Типичное мясо - курица, баранина, свинина или ростбиф, хотя в зависимости от сезона можно использовать утку, гуся, окорок, индейку или другую дичь. Типовые элементы Мясо Жареная баранина, жареный картофель, морковь, зеленая фасоль и йоркширский пудинг. Ростбиф, жареный картофель, различные овощи и йоркширский пудинг. Типичное мясо - курица, баранина, свинина или ростбиф, хотя в зависимости от сезона можно использовать утку, гуся, окорок, индейку или другую дичь. Овощи Воскресное жаркое можно подавать с различными отварными, приготовленными на пару или жареными овощами. Подаваемые овощи различаются в зависимости от сезона и региона, но обычно включают в себя жареный картофель, обжаренный с капельками мяса или растительным маслом, а также подливку, приготовленную из соков, выделяемых при жарке мяса, возможно, с добавлением одного или нескольких бульонных кубиков, подрумянивания/загустения подливки, заправки или соуса. кукурузная мука. Картофель можно готовить вокруг самого мяса, впитывая соки и жир, но многие повара предпочитают готовить картофель и йоркширский пудинг в более горячей духовке, чем та, в которой готовится сустав, и поэтому заранее вынимайте мясо, чтобы оно отдохнуло и осело. теплое место. Другие овощные блюда, подаваемые к жареному ужину, могут включать пюре из брюквы или репы, жареный пастернак, вареную или приготовленную на пару капусту, брокколи, зеленую фасоль, вареную морковь и горох. Нередко остатки составных овощных блюд, таких как сыр из цветной капусты и тушеная красная капуста, подаются вместе с более обычным ассортиментом сезонных овощей, приготовленных простым способом. Сопровождение Говядина: йоркширский пудинг, сальный пудинг, английская горчица, соус из хрена. жареный картофель, овощи Свинина: шкварки, начинка из шалфея и лука, яблочный соус или английская горчица. Баранина: мятный соус или желе или желе из красной смородины. Курица: свиньи в одеялах, сосиски или колбасное мясо, начинка, хлебный соус, яблочный соус, клюквенный соус или желе из красной смородины. Остатки Остатки воскресного жаркого традиционно составляют основу блюд, подаваемых в другие дни недели. Например, мясо можно использовать для бутербродов. Ростбиф можно нарезать вместе с остатками жареного картофеля и луком, а затем обжарить на сковороде с маслом и приправами до хрустящей корочки, чтобы получилась мешанина из ростбифа. Баранину можно использовать в качестве начинки для пастушьего пирога, а овощи могут стать основой для пузырей и писков или, в Шотландии, традиционных печей. Вершина Путеводители > Гурманы > Виньярд Отель Вершина Путеводители > Гурманы > Винодельни Виноградные лозы выращивают и прессуют виноград на Кипре с бронзового века. Первый коммерческий винный проект на Северном Кипре был основан в 2000 году в Гечиткой, к западу от Лапты, с помощью международного консультанта по виноделию. Сегодня винодельни производят разнообразные вина из винограда, выращенного на виноградниках в Гечиткее, Гюзельюрте, а также в Ильгазе, расположенном высоко на холмах гор Пяти пальцев. Местные фермеры также производят вина. Распускание почек происходит ранней весной, сбор урожая приходится примерно на начало августа. Виноградные лозы, включая Каберне Совиньон, Шираз, Шардоне и Семильон, красные, включая Мерло, Мурведр, Сенсо, Гренаш и белые Шардоне, Семильон и Шенен Блан. Посетителям предоставляется полное представление и опыт кипрской винной культуры, от посадки до конечного производства, и они могут выбирать из широкого выбора туров, курсов винного образования, лекций и больше, чтобы улучшить весь опыт винной культуры. Дегустации вин проводятся круглый год. Тур по виноградникам и дегустации вин Полный день, включая экскурсию по винограднику, дегустацию вин и обед в деревне в горах. Вы увидите потрясающие виды, укромные места и совершите экскурсию по новейшей винодельне острова, за которой последует обед и, конечно же, бокал вина. Виноделы-ремесленники предоставят вам полное представление и опыт вин, выращенных на горных виноградниках. У вас будет возможность открыть для себя 6 (да!) уникальных и выдающихся вин, а также совершить экскурсию по всему процессу виноделия. ВКЛЮЧАЕТ Встреча и выезд в отеле Мини тур на горном джипе Экскурсия по винограднику Дегустация 6 уникальных вин Обед в местном ресторане в красивой деревне Ильгаз. В НАЛИЧИИ Каждый день ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ 09:30-15:30 Вершина Путеводители > Гурманы > Рецепты - Зинавия Бренди из выжимок, произведенный путем дистилляции виноградных выжимок и местных сухих вин, бесцветный, с легким ароматом изюма. Неудивительно, что национальный напиток Северного Кипра с содержанием алкоголя от 40 до 95% известен как « огненная вода ». Построенный в венецианские времена в 14 веке, он до сих пор изготавливается в той же традиции. Виноградные выжимки (мякоть, кожура, плодоножки и семена) смешивают с высококачественными сухими винами из местного винограда, перегоняют в медном казанском котле и выдерживают. Используя различные процессы для получения различного качества и интенсивности, очень медленный процесс, обычно продолжающийся восемь часов, превращает тонны выжимок в очень мощную прозрачную жидкость. Местные жители пьют Зинавию в качестве аперитива , летом подают ее ледяной, глотают холодным утром или наслаждаются небольшими порциями во время еды. Традиционно его также использовали для лечения и стерилизации ран, снятия мышечных болей, при онемении зубной боли, а также для очистки и дезинфекции. Жители деревни до сих пор делают его дома, и он может быть очень крепким, поэтому вы можете купить его в супермаркете или отправиться в деревню за дополнительным удовольствием. Зивания имеет сорта с содержанием алкоголя до 95%, так что будьте осторожны. Турки-киприоты говорят: «Лучшая Зинавия — та, которая хорошо горит, когда ее поджигаешь». Возможно, вам захочется проконсультироваться по поводу уровня алкоголя перед тем, как попробовать Зинавию, или после этого, если вы выпьете слишком много! Вершина

TRNC Nature - Alagadi Turtle Beach, Audoins Gull, Besparmak Mountains, Bird Watching, Butterflies, Incirli Cave, Karpaz National Park, Monumental Olives, Mushrooming, Reptiles & Amphibina,s Snakes, Tulipa Cypria, Water, Wild Donkeys, SPOT Turtle Protection Путеводители > Природа Алагадские черепахи Бабочки Охота Сбор грибов Вода Чайка Аудоина Рожковые деревья Пещера Инджирли Рептилии Дикие ослы Беспармак Дерево Кумбез Национальный парк Карпас Змеи Наблюдение за птицами Флора, фауна Монументальные оливки Тюльпан Киприя Путеводители > Природа > Черепаший пляж Алигади Испытайте природу в ее лучшем виде Посмотрите, как вылупляются детеныши черепах, или как мама-черепаха посреди ночи ползет по пляжу, чтобы закопать яйца в песок. Это черепаховый пляж Алагади, расположенный недалеко от Эсентепе, примерно в 20 км к востоку от Кирении. Здесь обитают два вида черепах, гнездящихся в песке: черепаха-логгерхед (Caretta caretta) и зеленая черепаха ( Chelonia mydas ). Этот заповедник черепах постоянно контролируется в периоды откладывания и вылупления черепах, как и длинный песчаный участок Золотого пляжа на полуострове Карпас и полуострове Акамас на юге. Самки черепах, или курицы, откладывают 70-150 яиц за сезон гнездования, который длится с конца марта до начала июня. После гнездования матери предпринимаются усилия по сохранению яиц, например, устанавливаются клетки, чтобы собаки или люди случайно не выкопали их. Инкубационный период зависит от температуры, но обычно составляет 50-60 дней с пиком вылупления между июлем и августом. Крошечные птенцы ночью выходят из яиц и отправляются в опасное путешествие к морю. Детеныш черепахи имеет длину всего около 4 см и весит всего 15-20 граммов. Рождение ночью обеспечивает им большую защиту от хищников, таких как чайки, крабы, собаки и люди, но даже в этом случае детская смертность по-прежнему чрезвычайно высока, потому что даже если они доберутся до моря, они также станут пищей для крупной рыбы. Черепахи Логгерхед считаются одними из старейших видов черепах в мире и весят до 450 кг. Их рацион обычно состоит из медуз, кальмаров, летающих рыб и моллюсков, а мощные челюсти позволяют им раздавливать панцири моллюсков, крабов и мидий. Интересно, что Логгерхеды, похоже, полностью невосприимчивы к токсинам португальского военного корабля. Если черепаха Логгерхед достигнет зрелости, она может дожить до 40–65 лет, поскольку их единственными настоящими хищниками являются акулы и лодки, такие как рыболовные траулеры. Сочетание инстинкта, луны, гравитации и моря позволяет черепахе-самке вернуться и отложить яйца на пляже или рядом с ним, где она вылупилась, даже если она мигрировала за тысячи миль через океаны. Раньше их убивали из-за панцирей, из которых делали расчески, оправы для очков и модные шкатулки, но теперь они классифицированы как вымирающий вид и находятся под охраной. Зеленая морская черепаха, также известная как Черная черепаха , названа не из-за цвета ее панциря от оливкового до черного, а из-за зеленого жира под ее кожей. Это травоядное животное, питающееся в лагунах и на мелководье различными видами морской травы. Известные своими длительными миграциями между местами нагула и пляжами, где они вылупились, они откладывают яйца, как черепахи Логгерхед, и, достигнув зрелости, могут жить до 80 лет, вырастать примерно до 5 футов в длину и весить 70–200 кг. Зеленые черепахи раньше считались деликатесом, и их убивали ради мяса, а также яиц, которые крали из их гнезд, прежде чем они были добавлены в список исчезающих видов. У зеленых черепах не так много хищников. Ими питаются только люди и более крупные разновидности акул, но их самая большая угроза — разрушение среды их обитания. Песчаные пляжи, на которых они откладывали яйца миллионы лет, постепенно разрушаются, освобождая место для развития, поэтому такие заповедные зоны, как пляж Алагади, жизненно важны для их выживания. Общество защиты черепах (SPOT) В 1991 году на Северном Кипре было основано Общество защиты черепах (СПОТ). Сегодня студенты, изучающие морскую биологию из университетов со всего мира, приезжают проходить ординатуру на пляже Алагади. Студенты и волонтеры следят за яйцами черепах в течение всего летнего сезона, чтобы защитить их от хищников. Пляж закрыт для публики в ночное время, но вы можете увидеть черепах, забронировав его через SPOT. Наблюдение не гарантировано, поскольку оно зависит от погоды и количества людей, но обычно с середины июня до середины июля бывает самое оживленное время. Вы можете сделать то же самое на других пляжах, таких как Каршияка или Дипкарпаз. Крошечные птенцы ночью выходят из яиц и отправляются в опасное путешествие к морю. Детеныш черепахи имеет длину всего около 4 см и весит всего 15-20 граммов. Рождение ночью обеспечивает им большую защиту от хищников, таких как чайки, крабы, собаки и люди, но даже в этом случае детская смертность по-прежнему чрезвычайно высока, потому что даже если они доберутся до моря, они также станут пищей для крупной рыбы. Черепахи Логгерхед считаются одними из старейших видов черепах в мире и весят до 450 кг. Их рацион обычно состоит из медуз, кальмаров, летающих рыб и моллюсков, а мощные челюсти позволяют им раздавливать панцири моллюсков, крабов и мидий. Интересно, что Логгерхеды, похоже, полностью невосприимчивы к токсинам португальского военного корабля. Если черепаха Логгерхед достигнет зрелости, она может дожить до 40–65 лет, поскольку их единственными настоящими хищниками являются акулы и лодки, такие как рыболовные траулеры. Сочетание инстинкта, луны, гравитации и моря позволяет черепахе-самке вернуться и отложить яйца на пляже или рядом с ним, где она вылупилась, даже если она мигрировала за тысячи миль через океаны. Раньше их убивали из-за панцирей, из которых делали расчески, оправы для очков и модные шкатулки, но теперь они классифицированы как вымирающий вид и находятся под охраной. Зеленая морская черепаха, также известная как Черная черепаха , названа не из-за цвета ее панциря от оливкового до черного, а из-за зеленого жира под ее кожей. Это травоядное животное, питающееся в лагунах и на мелководье различными видами морской травы. Известные своими длительными миграциями между местами нагула и пляжами, где они вылупились, они откладывают яйца, как черепахи Логгерхед, и, достигнув зрелости, могут жить до 80 лет, вырастать примерно до 5 футов в длину и весить 70–200 кг. Зеленые черепахи раньше считались деликатесом, и их убивали ради мяса, а также яиц, которые крали из их гнезд, прежде чем они были добавлены в список исчезающих видов. У зеленых черепах не так много хищников. Ими питаются только люди и более крупные разновидности акул, но их самая большая угроза — разрушение среды их обитания. Песчаные пляжи, на которых они откладывали яйца миллионы лет, постепенно разрушаются, освобождая место для развития, поэтому такие заповедные зоны, как пляж Алагади, жизненно важны для их выживания. Общество защиты черепах (SPOT) В 1991 году на Северном Кипре было основано Общество защиты черепах (СПОТ). Сегодня студенты, изучающие морскую биологию из университетов со всего мира, приезжают проходить ординатуру на пляже Алагади. Студенты и волонтеры следят за яйцами черепах в течение всего летнего сезона, чтобы защитить их от хищников. Пляж закрыт для публики в ночное время, но вы можете увидеть черепах, забронировав его через SPOT. Наблюдение не гарантировано, поскольку оно зависит от погоды и количества людей, но обычно с середины июня до середины июля бывает самое оживленное время. Вы можете сделать то же самое на других пляжах, таких как Каршияка или Дипкарпаз. Night Viewing You’ll be surprised how big turtles are and you have to be very quiet so you don’t scare them. Children are allowed to come, but they must be quiet and supervised. Phones or cameras with flashes or lights aren’t allowed as these disorientate mother turtles, who go by the light of the moon to lay their eggs. Pack a beach towel or blanket to lay on, wear long trousers and warm clothes as it can get chilly, and wear trainers or good sandals as there can be uneven terrain. The walk is around 1km to the site and you can expect to be there from around 8pm until 5.30am if you’d like to stay all night, but you can leave earlier via prior arrangement. The Society for the Protection of Turtles (SPOT) was founded by British expatriates Ian and Celia Bell and local philanthropist Kutlay Keço. In 1988 a preliminary field study found nesting of green and loggerhead turtles to be significant. SPOT contacted Glasgow University and in 1992 a volunteer expedition team made a thorough survey. On the basis of this expedition, Kutlay committed to provide volunteer accommodation in Alagadi, which is still used today by the Marine Turtle Conservation Project (MTCP). MTCP continues as a collaboration between SPOT, University of Exeter’s Marine Turtle Research Group and the North Cyprus Department for Environmental Protection. Although initially established as an organisation for conserving sea turtles, today SPOT has increased its area of research and projects concerning marine life. These include: Sea Turtles Monk Seals Fisheries Dolphins & Whales Sharks and Rays Bio invasives Pollution Booking Turtle watching is a great experience and should definitely be on your agenda of things to do in Northern Cyprus if you’re visiting in the summer months. You can book for individuals or groups via the SPOT website . Viewing nights are really popular, so book early. Alternatively you can visit the Alagadi site office close to the beach. Just follow the signs to the Turtle Conservation Project (AKA the Goat Shed). They’re generally open from late May to late September between 9am and 8pm. SPOT also have a Facebook page , a Twitter page and an Instagram Page , where you can find all their information. Tracking turtles - Katie’s story G055 (Katie) has been monitored since 1995, so she’s probably over 50 by now. In 1999 she was tracked to Egypt, where she seemed to be resident. In 2003 she came back to Alagadi, and was then tracked to Libya. 20 years later, in June 2022, she came back to Alagadi yet again and had a GPS transmitter and dive data logger attached, to see whether she remains faithful to her old foraging site in Libya’s Gulf of Sirte. Safe journey Katie. Can’t wait to try and meet you next time you come into Alagadi beach. Вершина Путеводители > Природа > Чайка Аудоина Регионы, гдеу чайки Аудуна имеется более 20 гнезд, классифицируются как находящиеся под угрозой исчезновения из-за небольшой популяции, ограниченного ареала и уязвимости, и объявляются важными орнитологическими территориями. Хотя места кормления чайки Одуэна зимой включают северо-западное побережье Африки, места ее размножения почти полностью находятся в Средиземноморье. В дельте Эбро в Испании находится самая большая колония, в которой проживает 67% гнездящейся популяции во всем мире. Существует подробная информация о распространении, численности и экологии птиц, гнездящихся в регионе Западного Средиземноморья, но мало что известно об их состоянии в Восточном Средиземноморье, включая Кипр, где проживает самая восточная из известных на сегодняшний день гнездящихся популяций . Единственным постоянным регионом размножения на острове являются острова Клейдес у мыса Андреас, и за этой популяцией ведется ежегодный мониторинг с 2007 года. Острова Клейдес являются не только важным регионом размножения чайки Одуэна, но и находящихся под угрозой исчезновения подвидов баклана ( Phalacrocorax aristotelis desmarestii), эндемичный вид Средиземноморья. Острова также используются желтоногой чайкой (Larus michahellis) в целях размножения. В результате с 2004 года острова Клейдес были объявлены важной орнитологической территорией. Каждый год во время сезона размножения небольшая группа посещает островки Клейдес на лодке, чтобы подсчитать количество взрослых особей и гнезд желтоногих чаек Одуэна. Чайка и средиземноморский баклан, подвид баклана, встречающийся только в Средиземном и Черном морях, и все они там гнездятся. Эта программа предоставляет данные для международного плана действий по чайке Одуэна. Результаты, полученные на данный момент, показывают, что популяция Кипра сокращается: каждый год подсчитывается 8-28 гнездящихся пар, хотя в разные годы птицы гнездятся в разных местах на разных островках (в основном на Зинариту, Кастелетте и скале Клейди). В 2012 году чайки впервые были обнаружены гнездящимися на острове Лефконисо, на северном побережье полуострова Карпасия, примерно в 17 км от архипелага Клейдес. Программа будет продолжена для сбора более длительных данных и выявления любых проблем с населением. С 2008 годаКУСКОР организует ежегодную перепись птиц, гнездящихся на островах, и наблюдает за изменениями, которые, в частности, происходят в колониях чайки Одуэна. Исторически на этом участке гнездилось более 40 пар, но эта цифра постоянно снижалась, и в 2015 году была зафиксирована самая низкая численность – всего 8 пар – явное предупреждение о том, что будущее вида на нашем острове находится в серьезной опасности. Потеря этой колонии будет означать значительное сокращение ареала. Наиболее очевидной причиной этого снижения, вероятно, является вмешательство человека со стороны рыболовов-удочек, использующих острова. Поскольку острова маленькие, даже наступив на них, птицы могут смыться и покинуть гнезда. В связи с этим в 2014 году КУШКОР провел кампанию вместе с властями киприотов-турок, и высадка на острова без разрешения теперь запрещена законом, а в наиболее интенсивно используемых местах региона и на пристанях лодок установлены предупреждающие знаки. , предоставить информацию о бане. На упадок этой колонии могут также повлиять и другие угрозы, включая конкуренцию за ресурсы, клептопаразитизм и хищников, таких как желтоногие чайки, которые обитают на островах. На островах также, вероятно, обитают крысы, что может способствовать снижению успеха размножения. Чрезмерный вылов рыбы также может быть фактором. Влияние этих угроз неизвестно, и, наряду с угрозами изменения климата, которые могут повлиять на температуру моря и популяцию рыб, а также на местных и интродуцированных хищников, таких как сапсаны, это приводит к необходимости держать крошечную популяцию под постоянным наблюдением. Дальнейшие исследования дадут количественную оценку этих угроз и помогут составить план управления островами, направленный на предотвращение исчезновения этого вида как гнездящейся птицы Кипра. Вершина Путеводители > Природа > Горы Беспармак Этот длинный и узкий горный массив, также известный как Киренийские горы , протянулся более чем на 170 км параллельно побережью Северного Кипра. Это один из двух горных хребтов на острове, его самая высокая вершина — Селвили-Тепе , высота которой составляет чуть более 1000 метров. В основном он сделан из известняка, в том числе доломита и мрамора, датируемого мезозойским периодом. Одетые в сосновые и кипарисовые леса, в том числе разнообразные лиственные деревья, земляничное дерево, каменный дуб, азаролус, инжир и грецкий орех широко распространены и часто встречаются. Ареал представляет собой область разнообразной флоры , многие из которых являются эндемичными видами. Есть три основных перевала, через которые проходит большая часть трафика, хотя есть и другие тропы, используемые пешеходами и туристами, особенно знаменитая горная тропа Беспармак. Во времена Византии и Лузиньянов расположение этих гор у моря делало их желанными местами для размещения сторожевых башен и замков . с видом на побережье и центральную равнину. В средние века на вершинах вершин располагались замки, которые сегодня ежегодно привлекают тысячи посетителей, а именно : Святой Иларион, Буффавенто и Кантара. Несмотря на свою относительно небольшую высоту, он по-прежнему обеспечивает эффективный барьер между равниной Месарья и северной береговой линией, не позволяя резким ветрам высушить плодородную почву, заполняющую эту сельскохозяйственную территорию. Зимние дожди орошают равнину, а пористый известняк служит отличным фильтром для воды, которая сохраняется в горных водоносных горизонтах и обеспечивает водой почти все города и деревни Северного Кипра. Вдоль склонов гор работает множество огнетушителей, возникших после разрушительного лесного пожара в 1996 году, который продолжался три дня и уничтожил большую часть лесных массивов и среды обитания Кирении. На южном склоне этих гор также нарисован гигантский флаг Турецкой Республики Северного Кипра. Этот флаг шириной 425 метров и высотой 250 метров можно увидеть с многих миль на юг, и он подсвечивается ночью. Самая отличительная особенность Беспармака — вершина, напоминающая пять пальцев, о которой ходит множество легенд, объясняющих, как она возникла. Легендарные сказки Давным-давно в деревне на окраине Кирении жила хорошенькая девушка. Двое мужчин были очень влюблены в эту даму, но только один удостоился ее любви. Сердце одного было сделано из золота, у другого было полно зла. Устав от попыток перехитрить друг друга ради ее сердца, мужчины решили устроить поединок в близлежащем болоте. Злобный мужчина быстро ранил другого и швырнул противника в болото. Его быстро потащили вниз, но каким-то образом ему удалось затащить и своего противника, так что оба были похоронены заживо. Однако благородный человек был погребен, его левый кулак был плотно зажат над грязью, в отчаянии желая, чтобы его любовь спасла его. Когда болотистая местность высохла, рука мужчины превратилась в горы, и сегодня на хребте Беспармак мы можем видеть его костяшки и пять пальцев. Отважный сельский житель влюбился в местную королеву и попросил ее руки и сердца. Для большинства это так и останется безответной любовью, но житель деревни, тем не менее, противостоял Королеве. Королева хотела избавиться от грубого человека и попросила его принести ей немного воды из источника монастыря Апостол Андреас в Карпасе, что в те времена было довольно рискованным путешествием, считавшимся почти невыполнимой миссией. Мужчина отправился в путь и через несколько недель вернулся с драгоценной водой, к большому разочарованию королевы. Хотя он и стал преемником, королева все же отказалась выйти за него замуж. В приступе ярости он вылил воду на землю, схватил пригоршню образовавшейся грязи и швырнул ее в голову царицы. Она увернулась от комка грязи, который пролетел далеко по всей земле до вершины горного хребта Кирении, где он находится и по сей день, все еще показывая отпечаток пяти пальцев расстроенного деревенского жителя или олицетворение разочарования убитого горем жителя деревни. . Другая известная история связана с византийским героем Дигенисом Акритасом . Традиция гласит, что отважный воин прыгнул через море из Анатолии в великолепной попытке спасти Кипр от сарацинских захватчиков. Рука, сжимающая гору, чтобы выбраться из моря, это его героический отпечаток руки в горах. По другой легенде, корявый массив образовался миллионы лет назад, когда мир был заселен великанами . Гигант, направив горсть камней в своего противника, не попал в цель, и камни приземлились на склон холма, образовав известняковый хребет с пятью пальцами. Вершина Путеводители > Природа > Наблюдение за птицами Northern Cyprus is home to around 347 different species of birds, 7 of which are unique to the country. The twice-yearly arrival of migrating birds adds to the unique pleasure of bird watching, with visiting birds heading north from March to May, and south between August and October. Visitors include Swallows, Swifts, Hoopoe, Masked Shrike and Little Ringed Plovers. There are birds that migrate specifically for breeding purposes, and the island is used as a convenient stopping off post for many species in transit to other lands. Learn more about Birds of Northern Cyprus . Some great places to go bird watching in North Cyprus include: Wetlands around Famagusta Tip of the Karpaz Peninsula Kaplica beach coastal area Various Reservoirs Kyrenia Mountain Range Kaylar and surrounding area Mia Milia Sewage Treatment Plant area Inonu and surrounding area Наблюдение за горными птицами Одно из лучших мест для наблюдения за птицами — горы Кирении, где сосны и кипарисы кишат птицами. Замок Кантара представляет собой живописное место, где можно наблюдать как за местными, так и за перелетными птицами, в том числе за синим каменным дроздом, очковой славкой, местными кипрскими славками и каменками, а также черноголовой овсянкой. Можно увидеть альпийских стрижей, носящихся вокруг своих гнезд, расположенных на скалах вокруг замка. Северокипрский белоголовый сип Белоголовый сип по-прежнему парит над Кантарой и Святым Иларионом в горах Кирении, оседлав ветер на своих двухметровых крыльях. Охота повлияла на численность хищных птиц, но все еще можно увидеть канюков и соколов, а в районе Лапты можно увидеть гнездящиеся пары красных коршунов. Среди других охотников - сплюшка и маленькие совы. Водоемы Кёпрюлю и Гоньели привлекают зимующих уток, цапель и поганок, которые, в свою очередь, привлекают хищных птиц, чтобы полакомиться ими. Наблюдение за птицами на полуострове Карпас Этот полуостров выступает на восток от северного побережья, указывая на материковую часть Турции. Это основной пункт остановки для многих перелетных птиц, где можно увидеть золотых иволг и щурок. «Роллеры» всегда демонстрируют великолепное зрелище, прыгая по сельской местности в своем фирменном прерывистом полете. На дальнем конце полуострова Карпас находятся острова Клидхес, которые служат убежищем для морских птиц, таких как чайки Одуэна, бакланы и бакланы. В марте и апреле на островах также размножаются сапсаны, смелые и быстрые охотники, которые ловят птиц с неба в качестве еды для своего потомства. На полуострове также обитают две охотничьи птицы: франколин и чикор, оба вида куропаток. Общество птиц (Кушкор) Общество защиты птиц Северного Кипра (Кушкор) действует с 1988 года, работает на благо всех птиц и проводит регулярные образовательные программы как для взрослых, так и для детей. Кушкор усердно работает над защитой и сохранением гнездящихся и перелетных популяций птиц Северного Кипра в то время, когда естественная среда обитания сокращается из-за развития человека, а численность птиц сокращается из-за охоты, отравлений, изменений в землепользовании и изменения климата. Схема звонка Кушкор. Маркировка и повторная поимка или повторная поимка являются одной из фундаментальных методологий в области биологических наук и применяются к популяциям птиц по всему миру в качестве инструмента для определения видовой структуры, таксономии, демографии и перемещений. В 2001 году Схема звонков Кушкора была основана официальными лицами Кушкора и квалифицированными британскими звонарями. В 2015 году Кушкор стал членом Европейского союза кольцевания птиц (EURING). Приняв конвенции и правила Британского фонда орнитологии и металлические кольца британского производства под названием «Кушкор Северный Кипр», программа Кушкор приветствовала квалифицированных рингеров, которые отлавливали птиц на объектах по всему Северному Кипру при помощи местных экологов. Кипр находится в центре обширного восточно-средиземноморского пролетного пути и имеет постоянные, перелетные, мигрирующие, гнездящиеся и зимующие популяции птиц, о которых известно относительно мало, что делает их идеальным объектом для кольцевания. Помимо значительного дополнения к нашему общему пониманию птиц на участках исследования, были опубликованы статьи кушкорских кольцевателей, основанные на кольцевании, о размножении евразийской камышевки, соловья и кипрской славки, и наличие этой схемы продолжает привлекать внимание к птичьим птицам. проблемы сохранения на Северном Кипре. Полуостров Карпасия - острова Клейдес Удаленный, относительно нетронутый и живописный полуостров Карпасия с его холмами, кустарниками с преобладанием можжевельника и малоинтенсивными сельскохозяйственными угодьями является одним из выдающихся IBA на Кипре, важным для его характерного средиземноморского сообщества птиц. Это место также является территорией эндемичных птиц и имеет важное значение для не менее 4 видов, находящихся под глобальным природоохранным контролем, таких как роллер и чайка Одуэна. Скалистые острова Клейдес и остров Лефконисо являются единственными местами размножения этого вида чаек на Кипре. Горы Пентадактилос Этот участок охватывает большую часть хребта Пентадактилос, который простирается вдоль северного побережья острова. Крутые склоны хребта на южной стороне покрыты редкой растительностью, но покрыты кустарником и смешанным лесом из сосен и кипариса на более влажных склонах, обращенных на север. Это место имеет важное значение для гнездящихся многих лесных птиц, в том числе черноголовой овсянки и орла Бонелли, а также для характерного средиземноморского птичьего сообщества. Это территория эндемичных птиц, где обитают значительные популяции эндемичных кипрских каменок и кипрских славок. Kormakitis Peninsula On the north-west of the island, Kormakitis Peninsula with its rocky coastline, extensive areas of low scrub, patches of lowland pine forest and low-intensity cereal-growing land, is of importance for passing waterbirds along its coastline and for breeding birds, like the Nightjar and the two endemics. Mia Milia Sewage Treatment Plant A man-made set of sewage treatment pools and surrounding agricultural land on the outskirts of Nicosia. The site attracts breeding waders and has regularly attracted small but significant numbers of the globally threatened White-headed Duck in winter. Mesaoria Plain This extensive site captures an important part of the central Mesaoria plain and is almost entirely dominated by cereal fields. Though more intensively managed and man-dominated than most other IBAs, it is the top breeding site on the island for three species typical of open, flat and dry landscapes: Stone Curlew, Crested Lark and Calandra Lark. Famagusta Lakes An extensive though fragmented complex of fresh and brackish marshes and pools on the outskirts of Famagusta town, the site attracts a wide range of waterbirds, notably breeding Black-winged Stilt and Spur-winged Lapwing. The lakes are also the only known breeding site for Glossy Ibis in Cyprus. Other bird watching sites in North Cyprus Cape Andrea’s (Zafer) Avtepe / Kuruova area The north cost around Kaplica Tuzluca Marsh Silver Beach Akova Reservoir Demirhan pools Akdeniz Reservoir Cape Koruçam Geçitköy Reservoir Acapulco and Arapköy Reservoir Haspolat The Five Fingers Mountain and Herbarium Wild Birds Found in Northern Cyprus Вершина Guides > Nature > Butterflies Бабочки указывают на здоровую окружающую среду и обычно описываются как воплощение свободы, мира и природы. Северный Кипр славится разнообразием сельской местности, красота которой является одной из главных достопримечательностей этой жемчужины Средиземноморья. От потрясающих горных хребтов до мягких пляжей — ландшафт столь же живописен, сколь и разнообразен. Неудивительно, что Северный Кипр ежегодно привлекает тысячи отдыхающих. По той же причине, по которой ее любит совершенно другая порода посетителей — скромные бабочки. Северный Кипр служит местом отдыха для более чем 50 различных видов животных, совершающих ежегодное паломничество. Сотни и миллионы бабочек мигрируют каждый год, наполняя небо цветами, прокладывая свой путь, обеспечивая свое дальнейшее выживание. Взрослые бабочки появляются в феврале в прибрежных районах, таких как Кирения и Фамагуста. Они находятся на крыле до мая в низинных районах, а в начале В июле появляются в горных районах. Наблюдение за бабочками — это растущее хобби на Северном Кипре среди любителей природы, которые находят, идентифицируют и записывают их поведение. Особенно удивительно это в горах Пяти Пальцев и в районе Алевкая, где можно увидеть кипрского хариуса и кипрского лугового коричневого . Вы также можете увидеть великолепных бабочек в кустах, близлежащих цветах или в тенистых местах. Если вы прогуляетесь по Алевскому лесу в период с мая по сентябрь, у вас может быть уникальный шанс увидеть чудесного Отшельника и восточного каменного хариуса . Одной из самых легко узнаваемых посетителей является Ванесса Кардуи или Раскрашенная леди. Этот конкретный вид, отличающийся теплыми оранжевыми крыльями с черной окантовкой и пятнами в белый горошек, имеет впечатляющий размах крыльев до 9 см. В течение марта это нежное существо преодолевает расстояние до 15 000 километров от мест зимовки в Африке, через Средиземное море и Европу, а осенью совершает обратный путь. Несколько разновидностей бабочек являются эндемиками Северного Кипра, а это означает, что этих красивых насекомых можно увидеть в любое время года. Пафосский синий или Glaucopsyche Paphos — один из постоянных жителей острова, его безошибочно узнать благодаря синим крыльям. В феврале в прибрежных районах начинают появляться взрослые бабочки, которых можно увидеть на крыльях до июня. Левантийский леопард или Афаритис Акамас появляется в июне и представляет собой редкое и впечатляющее зрелище. Эти изящные крылья с характерным леопардовым принтом на нижней стороне, окаймленными тонкой линией серебряных чешуек, хранят тайну, раскрываемую только при солнечном свете. У каждого заднего крыла есть два хвоста, больший из которых окрашен в синий цвет и виден только тогда, когда на него падает свет. Чаще всего в период с апреля по октябрь на всех высотах встречается кипрский луговой коричневый или маниола циприкола . Самки, любящие ароматные травы, такие как тимьян, имеют крылья, окрашенные на верхней стороне в оттенки янтарного и желтого, с характерным угольно-черным пятном под глазом. Интересно, что самцы этого вида отмечены менее резко. Еще одна бабочка, которая любит тепло климата Северного Кипра, — это Ванесса Аталанта , или Красный Адмирал. Эта особенная бабочка, которую легко узнать по черным бархатным крыльям, пересекаемым яркими красными полосами и ярко-белыми пятнышками, очень территориальна. Настолько, что самки спариваются только с самцами, владеющими территорией. Необычная в том, что эта бабочка считается «дружественной к людям», Красный Адмирал только рад использовать людей в качестве удобного насеста для отдыха, что является еще одной причиной сделать Северный Кипр местом вашего отдыха. Вершина Путеводители > Природа > Рожковые деревья Рожковое дерево выращивалось на Кипре с I века и было одним из основных экспортных товаров острова со времен средневековья вплоть до конца британского правления. Рожковое дерево (харнуп) — цветущее вечнозеленое дерево или кустарник семейства бобовых Fabaceae, которое может достигать 10 метров в высоту и имеет широкую толстую изогнутую крону. Его широко выращивают из-за съедобных стручков, но он также имеет множество других применений. Хотя его родиной является Средиземноморский регион и Ближний Восток, он также встречается в Северной Америке. Обычно его сажают вместе в смешанных культурах с оливками, обрезают и прививают на ранней стадии. История Поскольку в регионе Кирении было собрано более четверти стручков рожкового дерева на острове, гавань Кирении стала центром его торговли, а здания на берегу гавани использовались в качестве складов для хранения урожая рожкового дерева, прежде чем его упаковывали в мешки из мешковины и отправляли в Европу. где его кормили скоту, овцам и лошадям. Торговля этими деньгами урожай был очень прибыльным для острова и помог произвести такое обильное богатство, что его назвали « Черным золотом Кипра ». Хотя международная торговля рожковым деревом пришла в упадок в 1960-х годах, местные фермеры продолжают собирать его урожай. Рожковое дерево Лучшие районы выращивания рожкового дерева находятся в горном хребте Кирении, и их можно найти где угодно, будь то сухая или каменистая местность, на высоте до 600 метров над уровнем моря. Его листья представляют собой перистые кожистые листочки с гладкими краями, от темно-зеленого до красновато-коричневого цвета. Дерево дает грозди длинных стручков, которые в начале роста напоминают изогнутый козий рог, поэтому местные жители называют его кечибойнуз. Цветет с июля по октябрь, когда на зрелых ветвях появляются серёжки. К концу лета созревшие стручки достигают длины 10-30 см и плоские. Во время созревания они постепенно приобретают насыщенный темно-коричневый цвет, и прежде чем стручок высохнет в летнюю жару, его собирают. Современное использование Кэроб – это очень питательный и богатый сахаром корм, поэтому он используется не только в качестве корма для животных, но и в других бытовых целях. Стручки рожкового дерева по своей природе сладкие, не горькие и не содержат теобромина или кофеина. Плоды рожкового дерева широко используются в медицине, так как они богаты такими витаминами, как А, В, В2, В3 и D. Спелые, сушеные, а иногда и поджаренные стручки часто измельчают в порошок рожкового дерева, который иногда используют вместо какао-порошка. Батончики рожкового дерева являются альтернативой шоколадным батончикам и доступны в магазинах здорового питания и веганских продуктов по всему миру. Тем не менее, местная приправа пекмез (патока), получаемая путем кипячения порошка рожкового дерева, является фаворитом здорового питания, который можно найти во всех супермаркетах. Рожковое дерево также является отличным источником дров, а смола, извлеченная из семян, используется в косметической, бумажной и текстильной промышленности. Вы можете просто наслаждаться поеданием самих свежих темно-коричневых стручков, наполненных натуральными медоподобными соками и наслаждающихся и многие другие млекопитающие. Ландшафтный дизайн Рожковое дерево широко культивируется в садоводческих питомниках как декоративное растение для средиземноморского климата и других регионов с умеренным климатом по всему миру, и особенно популярно в Калифорнии и на Гавайях. Он очень засухоустойчив, и если размер урожая фруктов не имеет значения, его можно использовать в ксерискейпных проектах садов, парков, а также общественных, муниципальных и коммерческих ландшафтов. Караты Карат (единица измерения размера бриллиантов и других драгоценных камней) основан на весе бобов рожкового дерева, который удивительно постоянен от стручка к стручку и от дерева к дереву. Есть записи о том, что бобы рожкового дерева использовались для взвешивания драгоценных камней еще во времена Римской империи, и считается, что слово «карат» на самом деле произошло от этих стручков. Вершина Путеводители > Природа > Дерево Кумбез В центре города Фамагуста растет это колоссальное древнее дерево. По словам ботаников, возле мечети Лала Мустафа-паша это дерево было посажено в то время, когда началось строительство первоначального сооружения собора Святого Николая, поэтому ему более 720 лет , и оно является самым старым живым деревом на острове. У дерева много названий, в том числе Ficus sycomorus (инжир платана) или инжир-шелковица, поскольку его листья напоминают листья шелковицы, но местные жители называют его просто «кумбез». Кумбез произрастает в Африке к югу от Сахеля и к северу от тропика Козерога и представляет собой тропический вид инжира, который выращивается с древних времен. Главный ствол дерева окружен более мелкими стволами, вырастающими из массивной корневой системы, которые вросли в основной, обеспечивая ему дополнительную поддержку. Согласно местному фольклору, вокруг главной улицы расположено семь стволов. ствол, каждый из которых представляет каждые 100 лет своего прошлого. В Библии сикомор упоминается семь раз в Ветхом Завете и один раз в Новом Завете. Это монументальное дерево ботаники называют просто листопадным. Зимой его листья почти исчезнут, создавая иллюзию, что дерево умерло, однако через месяц, ближе к началу весны, все листья покрывают все дерево густой зеленой листвой, бросая великолепную тень на двор. переоборудованной мечети собора, приветствуя путешественников, приезжающих сюда в жаркие летние дни. Кумбез – старейшее живое существо на Кипре, и свидетелем какой истории оно стало – рыцари Лузиньяны, венецианские строители, османские осады, землетрясения и только дерево знает что еще. Он внесен в Список национального наследия Департамента культуры и находится под защитой Управления лесного хозяйства Фамагусты. Вершина Путеводители > Природа > Флора и фауна Весна, безусловно, является лучшим сезоном для наблюдения : можно открыть для себя более 100 эндемичных видов Кипра и 19 эндемиков Северного Кипра . Крокусы, цикламены и мускари цветут в зимние месяцы, но с конца февраля до конца апреля — лучшие месяцы, чтобы увидеть цветущий Кипр. Флора зависит от того, сколько осадков выпало зимой, поскольку жара с апреля прекращает цветение полевых цветов. Цветы Первый цвет весны — ярко-желтый цветOxalis pes-caprae . Сельскохозяйственная неприятность, но желанный всплеск красок, вскоре за этим последовала анемоны белого, бледно-лилового, синего и красного цвета, а за ними следуют некоторые виды Ophrys и Orchis, такие какOphrys fusca (орхидея коричневой пчелы) и Orchis morio (зеленокрылая орхидея), которые широко распространены и могут быть найдены в сосновых лесах и на каменистых склонах холмов. Мандрагора (Mandragora officinarum) имеет Цветы от белого до темно-синего спектра, растут как плоская гроздь широких зеленых листьев с цветками, расположенными посередине. Его легко увидеть вдоль дорог и на многих древних памятниках. Коронная ромашка (Chrysanthemum coronarium), восточная часть острова. покрывает поля и обочины бледно-оранжевым цветом, заливая сельскую местность солнечным светом. Когда погода становится теплее, самые яркие весенние цветы украшают сцену. Асфодели, календула и три разновидности ладанника (Cistus creticus, Cistus parviflorus и Cistus salviifolius) дают множество оттенков. Фенхель гигантский (Ferrula communis) — несъедобное растение, беспрепятственно произрастающее в полях и горах. Он вырастает до высоты более 2 м и имеет перистые листья, которые местные флористы используют в цветочных композициях. Его невозможно не заметить благодаря множеству головок ярко-желтых цветов, возвышающихся над всеми другими видами. Яркий синий цвет анчусы (Anchusa azurea), высокой, яркой и опушенной, и Anchusa undulata, низкорослой, темно-синей, почти фиолетовой), смешивается с более бледным синим алканетом Дайера (Alkanna Lehmanii) и столь же яркими эхиумами, (Echium angustifolium, Bugloss узколистный, и Echium plantagineum, Bugloss гадюки). С февраля по май цветут лютики, произрастающие в предгорьях гор. Лютик-тюрбан, или персидская воронья лапка (Ranunculus Asiaticus), растет в самых разных цветах: от кремового до желтого, темно-алого и белого с красными вспышками. Несмотря на то, что они похожи, их не следует путать с анемонами, обитающими в той же среде обитания. На кукурузных полях можно встретить обыкновенный розовый кукурузный флаг (Gladiolus italicus), а также кипрский черный тюльпан (Tulipa cypria), не совсем черный, а очень темно-красный. Аравийская солнечная роза (Fumana Arabica) и эндемичная кипрская солнечная роза (Helianthemum obtusifolium) предпочитают одну и ту же среду обитания и очень похожи, с тонкими, как бумага, желтыми лепестками, растут на каменистой местности и цветут с февраля по май. Северный Кипр также хорошо известен своими тюльпанами, и Фестиваль тюльпанов проводится ежегодно в Тепебаши, деревне, расположенной между Киренией и Гюзельюртом на северо-западе острова. Орхидеи Северный Кипр является домом для около 30 различных орхидей, все из которых являются охраняемыми видами, а сорт Ophrys Kotscdhyi растет только на Кипре. Вы можете присоединиться к пешеходным экскурсиям, специально предназначенным для того, чтобы увидеть некоторые сорта, растущие на острове. В сочетании с орхидеями после сезона дождей вы увидите яркие брызги цвета: маки и цикламены, смешанные с крокусами и цинтиусами. Деревья Оливковые деревья — еще одна особенность Северного Кипра, уничтожение этих древних деревьев совершенно незаконно. Осенью вы часто увидите семьи на своей земле, стряхивающие оливки с деревьев и несущие их для отжима масла. Другие деревья Северного Кипра включают жакаранду с ее красиво окрашенной корой; чудесно ароматный франжипани и жасмин; пурпурное цветущее дерево Иуды; нежные перечные деревья; и основные деревья миндаля и рожкового дерева, которые засоряют сады многих людей. Также распространены инжир и шелковица. Цитрусовые Деревья Примерно в ноябре вы регулярно увидите апельсиновые, лимонные и грейпфрутовые деревья, усыпанные фруктами. На Северном Кипре выращивают три вида апельсинов, каждый из которых имеет определенную цель, и многие люди до сих пор выращивают их в своих садах. Также выращивают гранаты. Ranunculus Asiaticus (Лютик-тюрбан, Гусиная лапка персидская) Лютик Тюрбан — многолетнее растение со редко разветвленными стеблями высотой до 30 см, несущими яркие цветки различных цветовых форм: от белого до кремового, от желтого до оранжевого, от огненного до алого, оранжево-розового, насыщенно-розового, карминового и многих их сочетаний. . Эти красивые цветы имеют много разных окрасок, поэтому их увлекательно наблюдать. Для новичка их идентификация может сбить с толку, потому что на первый взгляд они мало чем отличаются от коронных анемонов. Самый быстрый способ отличить их — убедиться, что под лепестками есть зеленые чашелистики; под цветком нет зеленого прицветника, обвивающего стебель. Место обитания: каменистые или травянистые склоны холмов, пастбища, обочины дорог, в канавах, предгорьях хребта Кирении, на открытых каменистых осыпях ниже северной стены; над уровнем моря до высоты 2200 футов. Цветы с февраля по май Нарцисс Серотин (Поздний Нарцисс) Небольшой многолетник с яйцевидной луковицей длиной 1,5-3 см, покрытой толстым бумажным темно-коричневым покровом. Один или два цветка на тонких зеленых стеблях (с тенденцией к скручиванию или изгибу); цветки ароматные, с узкой трубкой околоцветника, бледно-зеленые; лепестки белые, вершина от закругленной до слегка заостренной; коронка очень маленькая, с шестью полукруглыми оранжевыми лепестками, длиной всего 1 мм. Капсула длиной 1 см. Листья всего 1–2, очень тонкие, обычно появляются после цветения. Место обитания: Неглубокая почва на камнях, открытые места; над уровнем моря до 800 футов над уровнем моря. Цветет с октября по начало декабря. Крокус Венерис [вар. Циприум (кипр или осенний крокус) Многолетнее травянистое растение с клубнелуковиной, в цветке высотой 4-8 см. Цветков 1-2, ароматные; шесть белых сегментов, часто с фиолетовой полосой или оперением снаружи трех внешних. Листьев 3–4, по высоте равны цветку, но иногда видны только кончики; шириной до 1 мм, ярко-темно-зеленые, с узкой серебристой срединной полосой на верхней поверхности. Место обитания: каменистые и травянистые места в маквисах или редколесьях хвойных пород; 300–2500 футов на высоте. Цветы с ноября по январь. Tulipa Cypria (Кипрский или Черный тюльпан) Этот тюльпан кажется ярко-алым, но в обычном отраженном свете напоминает свое народное название – Черный тюльпан. (Обратите внимание, что алый цветок с желтой внутренней частью ботаники считают отдельным видом Tulipa Agenensis). Чашечка или одиночная головка имеет 6 овальных лепестков с заостренными кончиками, при этом черное прикорневое пятно на каждом лепестке лишь слегка окаймлено желтым; тычинки толстые и крепкие, с ярко-желтыми пыльцами на темно-красных продолговатых пыльниках; рыльца кремовые, хорошо заметные на вершине завязи. Стебель высотой 30 см, бледно-желто-зеленый. Листья у основания раскидистые в стороны, около 20 см длиной, серо-зеленые, с волнистым краем; те, что находятся на полпути вверх по стеблю, меньше, уже и остроконечные. Среда обитания: В основном на зерновых полях, спрятанных ниже уровня пшеницы, но в большом количестве. Цветы март-апрель. Helianthemum Obtusifolium (Желтая кипрская солнечная роза) Раскидистый кустарник с ветвями длиной до 25 см, растущий на каменистой почве; бутоны волосистые, пурпурно-черные, полосатые, с двумя наружными чашелистиками и тремя внутренними, более широкими, похожими на заостренные лопаты; 5 бледно-желтых лепестков длиной 15 мм; тычинки длиной 4 мм с отчетливыми продолговатыми пыльниками, хорошо заметными при свободном расположении тычинок. Место обитания: сухие каменистые склоны холмов в Гариге; над уровнем моря до 3000 футов над уровнем моря. Цветы с февраля по май. 5 цветов, которые растут только на Кипре Официально зарегистрировано 140 эндемичных растений, которые растут только на острове. Вот 5, которыми вы можете полюбоваться. Если вы окажетесь на природе, обязательно ищите их, но не выбирайте, так как вы можете подвергнуть этот вид опасности. Тюльпан Киприя Tulipa Cypria, широко известный как кипрский тюльпан, является одним из самых редких цветов острова, поэтому его трудно найти, но это захватывающее событие, если вы это сделаете! Этот тюльпан, считающийся строго охраняемым видом, цветет в марте и апреле. Кипрский тюльпан небольшой по размеру, вырастает до 15-40 сантиметров в высоту, а его особенностью являются два более крупных листа на нижнем конце стебля. Его поразительный темный, кроваво-красный цвет делает его трудно не заметить! Босия Киприя В полном цвету с апреля по июль этот вечнозеленый кустарник можно увидеть в изобилии, висящим на склонах скал, каменных стенах или даже деревьях, и обычно он встречается не слишком далеко от уровня моря. Распространенный в заповеднике Акамас в регионе Пафоса кустарник, его ярко-красные ягоды нетрудно не заметить! Алиссум Акамасикум Alyssum Akamasicum позаимствовал свое название от «Акамаса», известного природного заповедника в регионе Пафоса, где его можно найти. Примечательно, что только в регионе Пафоса его можно увидеть 11 мест. Известно, что он растет близко к уровню моря, но исследователи полагают, что в этом районе насчитывается всего около 3000 особей такого вида, что оправдывает его внесение в список уязвимых видов. Cyclamen Cyprium (Цикламен кипрский или осенний) Цветонос тонкий, высотой около 10 см, прямостоячий, бронзово-фиолетовый, осенью, до появления листьев, на нем появляется душистый цветок. Лепестки белые или очень бледно-розовые с заметным глубоким магнитным (носиком) пятном М-образной формы, где они резко завернуты вверх/назад; после цветения стебли изгибаются вниз, образуя маленькие тугие «пружинки», несущие семенную коробочку (вы можете осторожно потянуть за виток и почувствовать напряжение пружины, которое прижимает завязь к земле, позволяя муравьям уносить семена); семенная кожура темно-коричневая, шероховатая, очень липкая при новом опадении. Листья лопатовидные, мясистые, серо-зеленые, мраморные; нижняя сторона листьев насыщенно-пурпурная или малиновая. Клубни с грубой сероватой корой, диаметром около 7 см или меньше; корни появляются с одной стороны нижней поверхности. Место обитания: Затененные известняковые или сложные скалы, на крутых склонах холмов, берегах, под кустарниками или деревьями; над уровнем моря до 3000 футов над уровнем моря. Анемона Коронария (Ветреница корончатая) Это одно из самых запоминающихся и красивых средиземноморских растений из-за его ярких цветов, которые появляются одними из первых ранней весной (хотя известно, что исключительно сильные грозы с дождем или градом и холодные ветры замедляют время цветения). пока солнце не побудит их появиться). Цветочные стебли высотой 10-30 см, несущие одиночную цветочную головку, листовидные, дважды рассеченные на узкие сегменты. Цветки крупные, 4-8 см в поперечнике, без зеленых чашелистиков, что резко отличает его от лютика азиатского; 5-8 овальных лепестков лавандового, сиреневого, темно-пурпурного, красного до алого, розового, магнетического цвета, реже белого, синего или множества различных промежуточных оттенков, иногда двухцветных, с белым или бледным основанием; даже у белых есть белый круг в области возле тычинок (из-за белых лепестков этот круг труднее увидеть, но на солнце под определенным углом белый круг блестит серебристо-белым или белым). Красная форма и оттенки фиолетового являются наиболее распространенными, но очень интересно найти более редкие бледно-абрикосово-розовые и насыщенно-розовые цвета лосося. По мере увядания лепестков плодовые головки становятся выше и более цилиндрическими. Тычинки многочисленные; нити розовые, фиолетовые или красные; пыльники пурпурные или черные; стили нитевидные 1-2 мм длины, черноватые. Тор яйцевидный; орешки густо-шерстистые. Листья широкотреугольные, диаметром 3-12 см, разделены на 3 треугольные, черешковые, перисто- или глубоко рассеченные сегменты, конечные деления узкие, разнозубчатые; стебли 3-7 см длиной. Место обитания: Место обитания как обычных, так и карликовых форм (var. parviflora) со столь же яркими окрасками, но с цветками не крупнее женского циферблата, открытые пространства, травянистые склоны и склоны холмов, на возделываемых и залежных полях, по обочинам дорог. ; над уровнем моря до 2900 футов над уровнем моря. на хребте Кирения, недалеко от гор Пяти пальцев и напротив южной стороны дороги в Никосию. Цветы с декабря по апрель. Офрис Кочий Орхидея Ophrys kotschyi, известная как кипрская пчелиная орхидея, имеет три подвида, один из которых произрастает на Кипре. Эта красивая и своеобразная орхидея, распространенная на лугах и в сосновых лесах, занесена Международным союзом охраны природы и природных ресурсов в список «находящихся под угрозой исчезновения». Цикламен циприум Цикламен кипрский также известен как кипрский цикламен. Это национальный цветок острова. Цикламен Кипрский, цветущий с ноября по март, любит расти в горных регионах. Его листья имеют сердцевидную форму с неровными краями, а лепестки бледно-розовые с пурпурными полосками по краям. Гербарий Если вас интересует флора Северного Кипра, то стоит посетить Гербарий. Вы найдете его на Алевской лесной станции на горном хребте между Эсентепе и Дегирменликом, и здесь произрастает более 1200 местных видов растений. Иллюстрированное руководство Северный Кипр — фантастическое место, где можно увидеть сотни различных видов флоры и цветов, а « Иллюстрированная флора Северного Кипра » доктора Дерика Вайни — бесценное руководство как для любителей, так и для профессионалов, если вы хотите познакомиться с ними еще лучше. Top Путеводители > Природа > Охота Нравится вам это или нет, но на Кипре на протяжении поколений существовала культура охоты. Сезон охоты обычно длится с сентября по октябрь. Охотники могут использовать собак для охоты на фазана, бекаса, перепела, ворону, сороку и кролика . Категорически запрещается стрелять в любую птицу, не включенную в список, выданный охотникам, особенно хищных птиц. Охота на мелкую дичь не допускается с участием собак и предназначена в основном для мелких перелетных птиц. Закон об игре и диких птицах охватывает сезон охоты, охотничьих животных, охотничьи регионы и дни охоты. На Северном Кипре есть собственная Федерация охоты, которая контролирует и управляет охотниками, а также выдает лицензии. Они также участвуют в программах разведения для пополнения поголовья и проводят патрулирование, чтобы убедиться, что охотники соблюдают законы. В последние годы экологические группы, группы биологов и общественность выразили обеспокоенность по поводу уничтожения дикой природы, роста числа пойманных нелегальных охотников и использования незаконных методов охоты для отлова певчих птиц. Охота всегда будет Это деликатный вопрос, но в сокращении популяции птиц виноваты и другие пагубные воздействия на естественную среду обитания, такие как крупные проекты строительства дорог и плодотворное строительство недвижимости. Помимо постоянных охранных зон и запретных для охоты зон, запрещается охотиться, убивать, ловить или преследовать любую дичь или диких птиц на следующих территориях: 500 метров или ближе к плотинам и прудам 300 метров или ближе к местам для пикника 300 метров или ближе к монастырю Элеуса 200 метров или ближе к жилым районам 200 метров или ближе к Ташкентскому природному парку 200 метров или ближе к зданиям Центральной тюрьмы 200 метров или ближе к очистным сооружениям Хасполат 200 метров или ближе из всех стрельбищ 200 метров или ближе до строительства новой взлетно-посадочной полосы аэропорта Эрджан 200 метров или ближе к университетам 200 метров или ближе к формализованным загонам 200 метров или ближе к местам мученичества и ямам резни Муратага, Атлилар и Сандаллар. 100 метров или ближе к месту хранения отходов животноводства. Флаг ТРСК нарисован на скалах над ташкентским селом 200 метров или ближе к соседней метеорологической станции Вершина Путеводители > Природа > Пещера Инджирли На холме недалеко от крошечной деревни Чинарли находится самая большая пещера на острове . Пещера Инджирли, получившая свое название от находящегося неподалеку фигового дерева, представляет собой гипсовую пещеру естественного происхождения, расположенную примерно в 2 км к северо-востоку от Чинарли и содержащую увлекательную коллекцию сталагмитов и сталактитов. Чтобы лучше понять спелеологию Инджирли (изучение или исследование пещер), вот несколько ключевых слов, которые помогут вам разобраться. Гипс : мягкий сульфатный минерал, который широко добывается и используется в качестве удобрения и основного компонента во многих видах штукатурки, мела для классных досок и сухих стен. Сталактиты : образования в форме сосулек с заостренными кончиками, свисающие с потолка пещеры. Производится из воды, капающей через потолок пещеры. Сталагмит: растущий вверх холм минеральных отложений, образовавшийся из воды, капающей на пол пещеры. Большинство из них имеют закругленные или сплющенные кончики. Пещера Пещера Инджирли представляет собой увлекательную коллекцию сталагмитов и сталактитов. Вход в эту удивительную пещеру, спрятанную вдали от проторенных дорог, настолько мал, что вы бы вряд ли узнали, что она там находится, если бы не близлежащее символическое фиговое (по-турецки: incir) дерево. Два лестничных пролета приведут вас в самую широкую и длинную часть пещеры. Единственная известная пещера с развитой гипсовой топографией на Северном Кипре или в Турции. Она очень хорошо освещена для посетителей и оснащена поручнями, облегчающими проход. Покрытые уникальными структурами в форме цветной капусты, сформированными из белого минерала, с потолка свисают грубые сталактиты, а из земли поднимаются гладкие сталагмиты. Колонны, доходящие до потолка, и скальные образования из песчаника добавляют красоты. Воздух внутри сухой и освежающий, а камни напомнят кораллы. Пещера простирается на глубину около 250 метров. Ширина его местами составляет 5–10 метров, а высота — 4–7 метров, что, как говорят, меняется в зависимости от фаз луны. Ближе к концу проход сужается и резко поворачивает, образуя лабиринт с небольшими коридорами, ответвляющимися в затемненные укромные уголки, и скальными образованиями, поднимающимися вверх изящными изгибами. Легендарные сказки Давным-давно жили трое воров, которые прятали в этой пещере своих украденных коз. Жители деревни следовали по следам животных вплоть до фигового дерева, где они загадочным образом исчезли. После нескольких дней патрулирования местности и с помощью местной полиции они устроили засаду, в результате которой неподалеку был обнаружен вход в пещеру. Наблюдая за тем, как в полночь воры входят в пещеру, они охраняли вход до тех пор, пока солнечный свет не двинулся вперед. Войдя в пещеру на следующее утро, они были потрясены, не обнаружив ни следов воров, ни животных. Ходят слухи, что воры скрылись из второго входа, расположенного недалеко от села Алтынова, на некотором расстоянии от Чинарлы – этот вход до сих пор ждет своего открытия. В 1950-х и 1960-х годах эта пещера также использовалась как убежище для партизан-националистов, которые вели кампанию за конец британского правления. Попасть туда Деревня, также называемая «Платани» и «Бладан», расположена у подножия гор Беспармак, известна своим органическим медом и доступна со всех сторон. Из Кирении двигайтесь на восток вдоль побережья в сторону Татлису , и вы увидите указатель, который проведет вас по каменистой извилистой дороге примерно 4 км, пока вы не доберетесь до автостоянки. Если вы предпочитаете, вы можете обойти этот первый знак и проехать несколько километров, где вы увидите второй знак, который доставит вас туда по гораздо более легкой асфальтированной дороге. Из Фамагусты или Никосии дорога, огибающая Гечиткале в сторону побережья, приведет вас прямо к этому второму указателю. Более живописная сельская местность, простирающаяся от Искеле через Синирусту, является еще одним путем к этому замечательному месту, но дороги, мягко говоря, простые. Есть парковка и билетная касса, где при необходимости можно купить воды или сходить в туалет. Фиговое дерево у входа, от которого эта пещера получила свое название, имеет плоды, которые, как полагают, обладают целебной силой. Если вы приедете сюда в разгар лета, вы можете найти что-нибудь, что можно сорвать с нижних ветвей, при условии, что вы опередите в этом местных жителей. Пещеры были одними из самых ранних форм убежища человечества и одним из первых мест, где люди начали графически изображать окружающий мир в настенных надписях и картинах. Пещера Инджирли — прекрасный пример загадочного и удивительного мира, который пещеры представляют для любознательных и бесстрашных исследователей. Вершина Guides > Nature > Karpaz National Park Полуостров Карпас, вдающийся в самые восточные районы Средиземного моря, также известный как « Панхандл », представляет собой долгожданное отвлечение от шума и суеты повседневной жизни вглубь страны. Этот полуостров, протяженностью почти 80 км от одного конца до другого, является, пожалуй, последним кусочком нетронутого спокойствия Средиземноморья, где зелень и лазурь встречаются с историей. Малонаселенный, с обилием пустынного золотого песка, жизнь здесь – это пляж. Земледельцы, все еще полагающиеся на архаичные орудия, запряженные лошадьми, весело занимаются своей работой, в то время как кипрский осел свободно бродит в изобилии. Наряду с многочисленными земноводными, рептилиями и птицами, проплывающими на своих миграционных маршрутах, головастые и зеленые морские черепахи также гордятся тем, что считают этот нетронутый участок земли своим домом, чувствуя идиллические места гнездования, когда видят их. Отсюда маки, кипарисы и сосны усеивают сельскую местность и поднимаются на холмы на высоту около 1000 метров, создавая красивый фон для безмятежной природы. сапфировая синева нежно ласкающего океана. Окружающие воды имеют чудесную прозрачность, идеально подходящую для любителей подводного плавания, в то время как менее бесстрашные люди могут вместо этого выбрать место для рыбалки. Благодаря такому богатому биоразнообразию, вся эта территория по праву считается национальным заповедником. Архитектурная красота включает в себя несколько руин, замок Кантара и монастырь Апостола Андрея, посвященный Святому Андрею. На полуострове есть одинокие пляжи с белым песком, в том числе знаменитый Золотой пляж. Природный заповедник Основная причина включения Карпаза в заповедную зону – его естественная флора и фауна. Здесь обитают многие эндемичные и охраняемые виды. Насчитывается около 1600 видов растений (22 эндемика), около 350 видов птиц (7 эндемиков) и 26 видов рептилий и земноводных, поэтому биологическое разнообразие особенно богато. Виды растений Весной можно увидеть яркие цветы, такие как анемоны, лютики-тюрбаны, маки и гладиолусы. Хотя на этой территории выращивали помидоры, бананы и фруктовые деревья, почва «terra rossa», полученная из известняка, красного цвета из-за соединений железа, также является местом обитания орхидей и растений, любящих известь. Район в целом представляет собой ландшафт холмов и зерновых полей, частично засаженных виноградниками, табачными полями, оливковыми или рожковыми деревьями. До высоты 1000 метров холмы покрыты соснами, кипарисами и растительностью маквис. Дикая природа Полуостров Карпас является одним из основных пунктов миграций птиц между Восточной Европой и Африкой: около 300 видов, а это миллионы птиц, следующих по этому маршруту ранней весной и в конце лета. Самая отдаленная оконечность Карпаза, острова Клидхес, позволяет морским птицам, таким как Шаг или чайка Одуэна, спокойно гнездиться. Скалы служат надежным убежищем для гнездования сапсанов, а также голубей и голубей. Около 46 песчаных пляжей Карпаса являются естественной средой обитания и основным местом гнездования логгерхедов (Caretta caretta) и зеленых морских черепах (Chelonia mydas), которые приходят откладывать яйца на песчаных пляжах к востоку от мыса Плакоти. Кипрские ослы свободно живут в национальном парке Карпас. Обычно черные, иногда рыжие, подходите к ним с осторожностью. Жизнь в Карпазе Почти свободный от большого количества населения и промышленности, этот регион является одним из наименее загрязненных в европейском Средиземноморье. Рыболовство является основным занятием сельской местности, а Богаз и Кумяли являются наиболее важными рыбацкими деревнями. Многие туристы приезжают сюда, чтобы совершить путешествие, полюбоваться заброшенной цивилизацией византийских церквей или просто насладиться природой и широкими песчаными пляжами. Среди исторических достопримечательностей – монастырь Апостола Андрея, популярное место встречи многих верующих и посетителей на самой оконечности полуострова Карпас. Вершина Путеводители > Природа > Монументальные оливковые деревья Подумайте о Средиземноморье, и вы представите себе идеальные береговые линии, впечатляющие горные склоны и пейзажи, окруженные оливковыми деревьями. « Монументальные оливковые деревья », возможно, не первая достопримечательность, которую вы планируете посетить на Северном Кипре, но эти дары матери-природы, безусловно, ошеломляют. Расположенные в деревне Калканли на северо-западном побережье, недалеко от Гюзельюрта , это самые древние оливковые деревья на Северном Кипре, предположительно посаженные в период Лузиньянов 11 века. Около 2000 колоссальных деревьев возрастом более 700 лет . Эта территория является одним из наиболее важных проектов инициативы Natura 2000, находящейся под защитой ЕС. Этот район представляет собой живое культурное и природное наследие и является очень популярной достопримечательностью. Если вам нравится природа и уникальные достопримечательности, эти величественные деревья в дикой природе обязательно входят в ваш список. Обычно в последнее воскресенье марта проводится ежегодная «Прогулка по монументальным оливковым деревьям Калканлы» с целью пропаганды оливковых деревьев и их важности как для Северного Кипра, так и для культурного наследия киприотов-турок. Подумайте о Средиземноморье, и вы представите себе идеальные береговые линии, впечатляющие горные склоны и пейзажи, окруженные оливковыми деревьями. « Монументальные оливковые деревья », возможно, не первая достопримечательность, которую вы планируете посетить на Северном Кипре, но эти дары матери-природы, безусловно, ошеломляют. Расположенные в деревне Калканли на северо-западном побережье, недалеко от Гюзельюрта , это самые древние оливковые деревья на Северном Кипре, предположительно посаженные в период Лузиньянов 11 века. Около 2000 колоссальных деревьев возрастом более 700 лет . Эта территория является одним из наиболее важных проектов инициативы Natura 2000, находящейся под защитой ЕС. Этот район представляет собой живое культурное и природное наследие и является очень популярной достопримечательностью. Если вам нравится природа и уникальные достопримечательности, эти величественные деревья в дикой природе обязательно входят в ваш список. Вершина Путеводители > Природа > Сбор грибов Охота за грибами на Северном Кипре — серьезный бизнес. Гриб на самом деле является плодом гриба, который представляет собой просто сеть нитевидных волокон, называемую мицелием, которая растет в почве, древесине или разлагающихся веществах. Большинство грибов съедобны и очень вкусны, некоторые несъедобны, а остальные смертельно ядовиты, поэтому если вы хотите отправиться на грибную охоту на Северный Кипр – обратите внимание! Функция гриба — производить споры, которые позволяют ему размножаться. Идентификация спор является главным ключом к идентификации грибов. Споры некоторых грибов образуются на жабрах (жаберные грибы); некоторые в порах (поровые грибы), некоторые на зубах (зубные грибы), некоторые внутри кожистого мешочка (дождевик), некоторые внутри неглубоких чашечек (чашечные грибы) и некоторые просто на поверхности гриба (коралловые грибы и другие). ). Споры опадают, разносятся ветром или переносятся животными, водой или насекомыми. Если спора попадает в подходящее место, она прорастает и превращается в новый мицелий. Грибы делятся на две основные группы. В состав Ascomycota входят сморчки, чашечные грибы и трюфели. Они производят споры в закрытой сумке, которая открывается по мере созревания, и называются споровыми стрелками. К базидиомицетам относятся жаберные грибы, подберезовики, грибы-труповики и желеобразные грибы. Свои поры они имеют на голых базидиях, называемых капельницами, поскольку по мере взросления они опускаются вниз по жабрам. Грибы, которые большинство людей знают, — это жаберные грибы. Эти типичные грибы в форме зонтика имеют шляпки с лопастными жабрами на нижней стороне и ножки с кольцами или без них. Поровые грибы внешне похожи, но на нижней стороне шляпки вместо жабр имеют губчатый слой трубочек с порами. Для сбора грибов требуется самый простой инвентарь: ящик для льда или корзина с плоским дном; небольшие пластиковые или полистироловые коробочки; рулон вощеной бумаги; инструмент для копания; и бумага для заметок. Обязательно соберите весь гриб, включая основание. Берите только свежие, молодые грибы, не поврежденные насекомыми. Каждый вид грибов следует завернуть отдельно в вощеную бумагу и хранить в небольших полистироловых коробках вместе с любыми заметками, которые вы можете сделать о среде обитания и внешнем виде гриба. Не используйте полиэтиленовую пленку, так как она только ускоряет гниение. Неплохо отметить, где растет гриб (например, на дереве, почве или мхе); поодиночке или в гроздьях, цвет шляпки, жабр и стебля; и любые другие отличительные особенности. Чем больше вы сможете наблюдать за грибом в поле, тем легче его будет идентифицировать. Отдельные споры слишком малы, чтобы их можно было увидеть невооруженным глазом, но вы можете сделать отпечаток спор, чтобы показать цвет спор, который является важной идентификационной характеристикой для многих грибов, особенно жаберных. Чтобы сделать отпечаток спор, отрежьте стебель и поместите крышку жаберной стороной или стороной пор на лист белой бумаги для цветных спор или цветной бумаги для белых спор. (Для достижения наилучших результатов используйте белую и черную бумагу). Накройте миской или банкой. Если гриб находится на нужной стадии, не слишком молодой, старый или испорченный, споры будут медленно собираться на бумаге. Споровый отпечаток будет виден через 12–24 часа. На Северном Кипре насчитывается более 100 различных видов, принадлежащих к 60 различным родам. Вершина Путеводители > Природа > Рептилии и амфибии Герпетофауна Все земноводные и рептилии, обитающие на определенной территории. Герпетофауна Северного Кипра представлена 3 видами земноводных и 23 видами рептилий (3 – черепахи), 11 ящерицами и 9 видами змей. Биоразнообразие фауны Кипра, возможно, не такое широкое, как в континентальных странах Восточного Средиземноморья, но из-за географической изоляции здесь высок уровень эндемизма. Животные на Кипре были отделены от своих континентальных собратьев так долго, что эволюционировали немного по-другому. Ящерица Троодоса — один из 7 эндемичных видов острова. Геологическое формирование острова происходило в течение трех геологических периодов времени. В палеозойский период горы Троодос начали превращаться в острова. В мезозойский период горы Пентадактилос начали превращаться в еще один остров. В кайнозойский период, когда уровень моря изменился, равнина Месария сформировала остров таким, какой он есть сегодня, поэтому Кипр был отделен от материковой части Анатолии примерно на 5 миллионов лет. Эта изоляция сыграла решающую роль в формировании современной герпетофауны Кипра и, вероятно, является основной причиной эндемичности рептилий. гонки. На Кипре нет ядовитых ящериц и лягушек, но есть 30% змей. Кошачья змея и восточные змеи Монпелье обычно безвредны. Даже если они укусят вас за пальцы, их клыки находятся глубоко в верхней челюсти, поэтому они вряд ли проткнут вашу кожу. Однако тупоносая гадюка может быть опасна для млекопитающих, включая человека, поскольку у нее есть пара больших ядовитых клыков в передней части верхней челюсти. Если вас укусила ядовитая змея: Успокойте и успокойте человека. Обездвижьте место укуса, так как движение может распространить яд. Немедленно обратитесь в больницу с противоядием. Если до медицинской помощи осталось более часа, на область укуса можно наложить прочную, но не тугую лигатуру, чтобы замедлить распространение яда. Не рекомендуется резать стерильной бритвой или засасывать рану. Первое может вызвать шок, а второе – отравить присоску! Следует избегать мытья сильными дезинфицирующими средствами или марганцовкой. Люди, которые очень чувствительны к змеиному яду, могут потерять сознание. Окажите им медицинскую помощь как можно скорее. Герпетофауна Северного Кипра Вершина Путеводители > Природа > Змеи Змеи обычно вызывают страх, поскольку люди воображают, что они собираются выпрыгнуть и укусить, но реальность такова, что змеи просто хотят, чтобы их оставили в покое, поэтому, если вы все же встретите одну из них, оставьте ее в покое! Даже неядовитые змеи могут укусить или хлестнуть себя за хвост, чтобы защититься, если почувствуют угрозу, поэтому просто развернитесь и идите в другую сторону, и они чаще всего просто ускользнут или вообще не отреагируют. Червь Змея Розовая червячная змея (Typhlops Vermcularis) — самая редкая змея на Кипре. Он небольшой, всего 25-40 сантиметров в длину, а по форме напоминает червяка. Он живет и охотится под землей, поедая муравьев, муравьиные яйца и личинки, а также пауков и насекомых. Змеи являются важной частью экологической системы, и их исчезновение будет иметь серьезные последствия. Здесь обитает множество естественных хищников, в том числе кошки, которых в больших количествах завозили по приказу святого в IV веке, и они очень эффективны в своей работе. Большая кнутовая змея или черная змея Черная змея (Coluber Jugularis) распространена на Северном Кипре и не ядовита, но она убивает свою добычу путем сдавливания (сжимая ее до смерти!). Может вырастать примерно до 3 метров в длину и считается самой длинной змеей в Европе. До 5-6 лет он имеет кирпичный окрас с темно-коричневыми пятнами, но позже приобретает характерный черный цвет. Встречается на высоте до 1500 метров, местом обитания могут быть поля, леса, горные районы, а иногда и на дереве, совершая набег на птичье гнездо в поисках яиц. В его рацион входят мелкие млекопитающие, птицы, ящерицы и даже другие змеи. Его импортировали, чтобы снизить количество ядовитых разновидностей. Он совершенно безвреден, но при угрозе считается опасным. В случае опасности он поднимает тело, чтобы укусить, что не ядовито, но может длиться дольше из-за изогнутых зубов. Именно эту змею чаще всего можно увидеть на острове, причем нередко ее можно увидеть на дороге, где ее переехала машина. У взрослой особи блестящая черная кожа с голубоватым оттенком. Молодые змеи светло-коричневые с темными пятнами или полосами. Змея-кнут поедает грызунов и других змей и является сильным врагом ядовитой тупоносой гадюки. Кипрская змея-хлыст Неядовитый вид, эндемичный для Кипра. При созревании меняет цвет от оливково-коричневого до темно-коричнево-черного. Может вырастать примерно до 1,5 м, часто встречается на каменистых, хорошо заросших участках вблизи ручьев и питается в основном ящерицами, змеями, лягушками, грызунами и насекомыми. Он совершенно безвреден и убегает в присутствии человека. Это редкая порода на острове и обитает на высоте до 2400 метров. Он движется как днем, так и ночью. Ир предпочитает влажные тенистые места возле ручьев или плотин, покрытых кустарником или другой растительностью. Монетная змея Монетная змея (Coluber Numifer) неядовита, и ее часто принимают за тупоносую гадюку, которая очень опасна, но круги на ее спине ярче и отчетливее. Будет громко шипеть, если почувствует угрозу, и может болезненно укусить. Вырастает примерно до 1,4 м, имеет большую голову, желтого или серо-коричневого цвета, имеет характерные отметины на макушке и по бокам головы с округлым узором по всей длине. Питается ящерицами, мышами, мелкими птицами и гекконами. Чаще всего встречается на побережье и в горных районах. Кошка-Змея Охотится ночью, поэтому вы можете не так часто его видеть. Медленно двигающийся и ядовитый, но не кусающий людей. При угрозе свернется в кольцо, поднимется и зашипит на вас. Может вырасти примерно до 1 м в длину, имеет желто-коричневое тело, покрытое черными пятнами, и питается в основном ящерицами. Это не распространенный вид, но их можно встретить в некоторых прибрежных районах, а также в районе гор Троодос. Эту змею можно встретить на любой высоте, в открытых лесных массивах, а также в жилых районах, и она может отложить до 8 яиц. Питается в основном мелкими млекопитающими, а также ящерицами. Он охотится на рассвете и в сумерках, убивает добычу ядом, а затем проглатывает ее. Змея Монпелье Ядовитый, но очень редко кусает, и яд в любом случае не опасен для жизни, но может вызвать отек и головные боли, поэтому будьте осторожны. Обычно серо-коричневого цвета и может вырасти до 2 м в длину. Имеет грубую чешуйку, которая при скольжении звучит как скрежет, а ребристые брови делают его довольно угрожающим. Встречается в лесах, открытых полях, прибрежных и горных районах. Питается преимущественно ящерицами, мелкими млекопитающими и насекомыми. Он также питается другими змеями, тогда как молодняк питается насекомыми и главным образом жуками. На задней части челюсти у него два больших ядовитых зуба. Его большие глаза характеризуют хорошее зрение, которое является его основным чувством. Тупоносая гадюка Самая опасная змея Северного Кипра с потенциально смертельным укусом. Это также охраняемый вид, поэтому убивать их незаконно (даже если их укус может убить вас!). Серо-коричневый цвет маскирует его под каменистую местность, которую он предпочитает, поэтому будьте осторожны, если вы гуляете по горным местностям. Также известно, что в жаркие летние месяцы им нравятся места вокруг бассейнов из-за диких животных, которые приходят попить у бассейна. Может быть довольно толстым на вид и вырастать примерно до 1,5 м с ромбовидной спиной. Он предупредит вас о своем присутствии шипением (как заботливо!), но в случае угрозы быстро нападет. Его укус становится более опасным из-за того, что он вонзает клыки в ткани и закачивает в рану большое количество яда. Вершина Путеводители > Природа > Tulipa Cypria This perennial bulb plant is a Cyprus endemic belonging to the Liliaceae family . Grown on the pastures around the Tepebaşı and Avtepe villages, the deep red flower blossoms can be seen in March and April. Under protection and picking forbidden, the absence of references to this endemic tulip species in ancient literature suggests that the Cyprus Tulip may be a recent mutant of a species which arrived within the last 300 – 400 years. Tulipa cypria, the Cyprus tulip, is an erect perennial bulbous herb, 15–40 cm high (in blossom), with glabrous, glaucous leaves. It flowers March–April. The fruit is a capsule. The Cypriot tulip grows in juniperus phoenicea maquis pastures and cereal fields, on limestone at altitudes of 100–300 m (330–980 ft) above sea level. The plant is endemic to Cyprus, on Akamas, Kormakitis and some areas of the Pentadaktylos range. It's very rare and strictly protected. Вершина Путеводители > Природа > Вода Новый подводный водопровод стоимостью 270 миллионов фунтов стерлингов из Турции (Проект водоснабжения Северного Кипра) обеспечивает воду «из-под крана» на Северном Кипре. Раньше вода поступала исключительно за счет осадков и дорогостоящего опреснения, а засушливое лето приводило к нехватке питьевой воды, воды для гольфа и поливной воды. Теперь проект водоснабжения Северного Кипра, инициированный Турцией в 40 милях отсюда, гарантирует чистую питьевую воду для всех жителей ТРСК и, возможно, в конечном итоге для всего острова. Плотина Алакопру , построенная в Анамуре в провинции Мерсин на юге Турции, удерживает до 4,61 миллиарда кубических футов воды. Вода поступает на насосную станцию, которая перекачивает ее по трубе длиной 80 км (50 миль), находящейся на глубине 250 метров под водой, на насосную станцию на Северном Кипре. Там он перекачивается в значительно расширенную впечатляющую плотину Гечиткой , которая расположена за холмами Беспармак недалеко от Кирении. Этот проект позволил улучшить ирригацию, сельское хозяйство и, следовательно, повысить уровень жизни, а также гарантировать, что всем жителям и гостям никогда не придется сталкиваться с нехваткой воды в будущем. Трубопровод также потенциально будет обеспечивать Северный Кипр электроэнергией из Турции. Названная «Мирная вода» или по-турецки «Барис Су» — многие эксперты надеются, что вода может послужить катализатором для расширения сотрудничества между Северным и Южным Кипром, поскольку Юг также остро нуждается в надежном снабжении пресной водой. Половина новой воды будет использоваться для орошения, а половина – для внутреннего потребления . Одно можно сказать наверняка: теперь вы можете получить выгоду не только от повышения цен на землю в результате строительства трубопровода, но и от невероятно чистой и полезной турецкой родниковой воды. На разлив! Вершина Путеводители > Природа > Дикие ослы Вы могли столкнуться с этими милыми животными, исследуя красивые пейзажи полуострова Карпас, посещая монастырь Апостола Андрея или отправляясь в сторону Зафер-Бурну . Ослы произошли от африканского дикого осла и были одомашнены около 4000 г. до н.э. Традиционно ослы играли важную роль в сельском хозяйстве на полуострове Карпас, перевозя оливки из рощ и зерновые с полей на мельницы. В семьях часто было один или два осла, которые были устойчивы на ногах и часто могли нести больше, чем лошадь. Однако к 1970-м годам тракторы и грузовики начали заменять этих ослов, которых бросили на произвол судьбы. Все бездомные ослы по всему острову были впоследствии собраны и доставлены в Карпас , и, несмотря на то, что фермеры установили заборы для защиты своих посевов, многие ослов сбежали на более обширную территорию, которая является охраняемым национальным парком. Эти трудолюбивые, верные, надежные и послушные существа с поразительно красивыми глазами просто необходимы туристам острова. Вы были бы прощены, если бы сначала вам показалось, что вы увидели лошадей из-за их крупных тел, но не позволяйте их размерам обмануть вас: эти ослы на самом деле довольно дружелюбны. Любители открытого поля и вкусной морковки или рожкового дерева, они любят, когда их гладят и угощают лакомствами. Просто убедитесь, что вы не сжимаете их слишком сильно, потому что они проявят некоторое отношение, если вы зайдете слишком далеко в их зону комфорта. Самый популярный и распространенный тип кипрского осла имеет темную шерсть с белым животом и, вероятно, имеет европейское происхождение. Это необычайно крупная порода, любимая туристами. Есть также меньший тип осла, который обычно имеет серую шерсть и имеет африканские корни. Одно можно сказать наверняка об обеих породах: независимо от их размера и шерсти, они вам понравятся одинаково. Кипрский осел — не единственное животное, уникальное для Кипра. Есть величественный кипрский муфлон , дикая овца, которую Международный союз охраны природы классифицирует как «уязвимую». Средиземноморский тюлень-монах также относится к категории «находящихся под угрозой исчезновения», и в последние годы его все чаще замечают вдоль берегов Кипра, хотя они не являются уникальными для Кипра. Возможно, именно стремление сохранить этих животных или многих других, таких как зеленые и головастые черепахи, привело к тому, что дружелюбный кипрский осел на протяжении многих лет был немного недооценен. Когда в 2008 году появилась новость о том, что их число сокращается, реакция кипрского населения была настолько искренней, что это положило начало одному из первых за многие годы сотрудничества между обеими сторонами острова. Вершина